کتاب آشپزی/خوشاب
خوشاب بومی شهر نیشابور است. در نیشابور به این نوع دسر خورشت ریواس نیز گفته می‌شود که همراه با غذای اصلی سرو می‌شود و گرم هست؛ و دسر مشابه دیگه‌ای هست که به آن خوشاب گفته می‌شود که دقیقاً به همین روش درست می‌شود ولی برشهای ریواس مکعبی هست و سرد سرو می‌شود و می‌توانداصلاً همراه با غذا نباشد و بتنهایی بعنوان عصرانه باشد. البته خیلیها به همان خورشت ریواس می‌گویند، خوشاب.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- ریواس دو ساقه
- شکر نصف پیمانه
- زعفران به مقدار لازم
ریواس رو برش زده روش شکر می‌ریزیم بدون یک قطره آب.. چون خودش آب میندازه.. و روش زعفران ساییده می‌پاشیم و روی حرارت متوسط قرار میدیم تا آب بندازه و جوش بیاد. ریواس خیلی زود میپزه و خیلی زود وامیره.. پس باید مرتب چک کنید که به محض اینکه نرم شد و پخت زیرش خاموش کنید.