کتاب آشپزی/داکواز
داکواز (به انگلیسی: Dacquoise) یکی از انواع دسر و کیک‌های اسفنجی است.
مواد لازم برای خمیر
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | سفیده تخم مرغ | سفیدهٔ ۴ عدد تخم مرغ یا ۱۴۰ گرم |
| ۲ | شکر داخل سفیده | ۴۰ گرم |
| ۳ | پودر بادام | ۱۰۰ گرم |
| ۴ | پودر قند یا شکر داخل پودر بادام | ۶۰ گرم |
| ۵ | پودر قند و شکر برای روی خمیر | به میزان لازم [۱] |
نکته:داکواز برای فریز کردن بسیار مناسب است و می‌توان آن را در فریزر نگهداری کرد.
قبل از شروع سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم و یک ماسورهٔ بدون دندانه و با قطر یک سانتیمتر را درون قیف قنادی قرار می‌دهیم. پودر قند و الک برای ریختن آن را نیز آماده می‌گذاریم.
۱. پودر بادام را بر روی کاغذ روغنی پهن کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در فر و با حرارت ۱۵۰ درجه برشته می‌کنیم.
۲. سفیده را می‌زنیم تا کاملاً کف کند شکر را در سه نوبت به سفیده اضافه می کنیم و آنقدر می‌زنیم تا کاملاً سفیده سفت شود.
۳. پودر بادام برشته شده و پودر قند و سفیدهٔ زرده شده را با یکدیگر با لیسک مخلوط می‌کنیم.
۴. مواد مخلوط شده را در داخل قیف می‌ریزیم. خمیر را بر روی کاغذ روغنی‌ای که روی سینی قرار دارد بصورت نوار‌های به عرض ۳ سانتیمتر پهن می‌کنیم. ااین مقدار مایه را به ۳۶ تکه می‌توان تقسیم کرد. بنا بر نوع استفاده خمیر را می‌توان بصورت مارپیچ بر روی کاغذ ریخته تا بصورت گرد در بیاید.
۵. پودر قند یا شکر را از الک گذرانده روی خمیر را با آن می‌پوشانیم.
۶. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۹۰ درجه به مدت ۵ دقیقه و ۱۷۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم. پس از پختن شیرینی را بر روی پنجره سرد کن کیک سرد می‌کنیم.
می توان شیرینی را به همین صورت صرف کرد و یا در بین دو تکه شیرینی کرم کارامل کره و کشمش خیسانده شده در رام را قرار داد.
مواد لازم برای کرم کارامل کره
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | شکر | ۴۰ گرم |
| ۲ | آب | یک قاشق غذاخوری یا ۱۵ میلی لیتر |
| ۳ | خامه | ۶۰ میلی لیتر |
| ۴ | کره | ۸۰ گرم |
| ۵ | لیکور قهوه Kahlúa (بجای آن می‌توان پودرنسکافه بکار برد و در آبجوش حل کرد) | یک قاشق چایخوری |
۱. شکر و آب را بر روی حرارت قرار داده تا رنگ آن به رنگ کارامل دربیاید. خامه را که از قبل جوشانده‌ایم به این کارامل اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم سرد شود.
۲. کره را آنقدر می‌زنیم تا بصورت کرم در بیاید. کرم کاراملی را به کره در سه نوبت اضافه کرده، به این کرم لیکور قهوه و یا کمی نسکافه حل شده در آبجوش را نیز افزوده می‌زنیم تا سفت شود.
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ 小黒, きみえ。 ケーキのきほん+1―おいしい焼き菓子。 扶桑社, 2004。 54。 ISBN 978-4594603472。
