کتاب آشپزی/دلمه بادمجان
دلمه بادمجان
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای۶ نفر:
- روغن مایع ۲ قاشق
- پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ) ۳/۴ پیمانه
- بادمجان دلمه‌ای متوسط ۶ عدد
- مایع دلمه (طرز تهیه مایه دلمه) این دستور برای ۶ تا ۱۰ دلمه کافی است، بسته باندازه بادمجان
- رب گوجه قرنگی ۲ قاشق غذاخوری پر
- نمک ۱ تا ۲ قاشق چای خوری
- فلفل و زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
- مایه دلمه را با استفاده از دستورات اولیه سایت تهیه نمایید (طرز تهیه مایه دلمه)
- برای درست کردن سس دلمه، در قابلمه‌ای پیاز داغ و رب را ریخته و برای ۲ دقیقه سرخ می‌کنیم.
- حالا نمک، فلفل، آبلیمو، دارچین و آب را اضافه کرده و بجوش میاوریم.
- بادمجانها را شسته ،۲ سانتیمتر سر آن را می‌بریم تا کلاهی برای آنها ایجاد کنیم.
- داخل بادمجانها را خالی کرده و باندازه یک سانتیمر از گوشت دور پوست را باقی می‌گذاریم.
- حالا داخل بادمجانها را با مایه دلمه پر می‌کنیم.
- بادمجانها را خیلی فشرده پر نمی‌کنیم چون مواد دلمه نیمه پز است و در موقع پختن دلمه بیشتر پخته شده و پر باز می‌کند و اگر خیلی پر باشد دلمه ترک خورده و شکل زیبای خود را از دست می‌دهد.
- حالا بادمجانها را در قابلمه و یا ماهیتابه گود و مناسبی بطور ایستاده و چسبیده بهم می‌چینیم و سس دلمه را روی آنها ریخته و بجوش میاوریم.
- در، قابلمه را گذاشته، حرارت را ملایم کرده و برای حداقل یک ساعت می‌پزیم تا بادمجانها پخته و نرم شود.
- دلمه بائمجان را بعنوان غذای اصلی و یا پیش غذا و گرم سرو می‌کنیم.
- نوش جان :)
نکته‌ها:
باید دقت کنید که دلمه را زیاد تر از حد نپزید تا له نشود و شکل زیبای خود را ازدست ندهد.
برای درست کردن دلمه از بادمجان دلمه‌ای کوچک تر و یک اندازه استفاده کنید.
اگر این دلمه را بعنوان غذای اصلی سرو می‌کنید، ۲عدد دلمه برای هرنفر کافی می‌باشد و یک عدد برای پیش غذا کافی خواهد بود.
اگر مایه دلمه زیاد آمد می‌توانید آنرا فریز کرده و در زمان دیگر استفاده کنید.
در صورت نگهداری مواد خوراکی درفریزر تاریخ تهیه رابر روی آن ثبت نمایید.