کتاب آشپزی/دلمه سیرابی
دلمه سیرابی
دستور شماره یک
[ویرایش]طرز تهیه دلمه سیرابی:
- سیرابی : چند تکه
- گوشت چرخ کرده: ۲۵۰گرم
- پیاز: ۲ عدد
- برنج: ۲ پیمانه
- کشمش پلویی: ۲۵۰گرم
- نخود گرد: ۲۵۰ گرم
- ادویه-نمک-فلفل سیاه-دارچین-زردچوبه-زعفران دم کرده
- رب انار: ۳ ق غ
طرز تهیه:
نخودها را از شب قبل میخیسانیم و زمانیکه خیس خوردن پوست آنها را جدا و به دو تکه تقسیم می‌کنیم. برنج و کشمش‌های خیس خورده و نخودهای پوست گرفته را با هم مخلوط می‌کنیم. پیازها را در تابه تفت می‌دهیم و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می‌کنیم بعد از تغیر رنگ گوشت نمک و ادویه را اضافه می‌کنیم. حال گوشت سرخ شده را به مواد برنج اضافه می‌کنیم. در حین مخلوط کردن مواد کمی ادویه (۱ ق غ) و مقدار قابل توجهی (نسبت به مقدار ادویه) دارچین و زرد چوبه (مثلا از هر کدام ۲ ق غ) و رب انار را اضافه می‌کنیم. سیرابی را به چند تکه به اندازه کف دست برش می‌دهیم و با نخ و سوزن مثل یک کیسه آن را چند کوک درشت و سفت می‌زنیم که فقط یک سر ان باز باشد. حال چند قاشق از مواد را در دلمه گذاشته و در ان را می‌دوزیم. این دلمه در شیردون هم می‌تواند تهیه شود. وقتی دلمه‌ها را آماده کردیم سر آنها آب می‌گیریم و کمی نمک و ادویه و زردچوبه و فلفل سیاه و دارچین و زعفران دم کرده اضاف می‌کنیم ۲دو یا سه قاشق از مواد را در آب دلمه‌ها می‌ریزیم که غلیظ شود و با شعله ملایم۵-۶ ساعت می‌گذاریم آهسته بپزد.