کتاب آشپزی/دمی بلغور
دمی بلغور از غذاهای خراسان جنوبی و شهرستان بشرویه است.
مواد لازم:
- بلغور (پوست کنده باشه‌ها نه از این بلغورایی که آش می پزن باهاش) یک پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- گوجه رنده شده ۱ پیمانه (البته میشه رب هم استفاده کرد و به جاش یک پیمانه به آب اضافه کرد)
- آب گوشت ۱ پیمانه
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- ادویه دلخواه
- روغن جزئ جدا نشدنیه (البته اگر روغن حیوانی باشه خیلی اصیل تر هست)
- آب (در مورد میزان آب باید آب دقیقاً ۳ برابره بلغور باشه حالا پیمانه هرچی که باشه)
طرز تهیه: قبل از هرکاری باید بلغور رو توی یک ظرف مناسب اصطلاحاً تفت بدید تا رنگش کمی طلایی بشه مثل رشته پلویی که تفت میدیم. بعد بذارید کنار تا وقت استفاده ازش برسه. اول پیاز رو نگینی (اگر مشکلی با پیاز توی غذا ندارید خلالی) خورد می‌کنید. بعد از اینکه پیاز طلایی د گوجه (یا همون رب) رو اضافه و نمک و زردچوبه بهش می‌زنید و خوب تفت می‌دید تا رنگ بگیره و بعد هم آب گوشت و آب رو بهش اضافه می‌کنید. در قابلمه رو می‌بندید تا جوش بیاد. به محض جوش اومدن آب بلغوری که تفت دادید رو می‌ریزید مراقب باشی که بلغور داغه و آب هم در حال جوش وقتی می‌ریزید میپره بیرون روی دستتون نریزه. باقی ماجرا مراحل پخت همون دمی هست. درب رو میذارید و شعله رو ملایم می‌کنید نه خیلی کم و نه خیلی زیاد باشه. درب رو که گذاشتید صبر می‌کنید تا آبش کم‌کم خشک بشه و بهتون یک دمی مناسب بده. البته بهش سر بزنین و آروم هم بزنین اما زیاد هم زدنش هم آبش رو لعابی میکنه و بهتون شفته تحویل میده‌ها! کدبانو باشید دیگه. بعد از حدوداً ۲۰ دقیقه با شعله ملایم دم کنی رو میذارید ۲۰ دقیقه دم بعد قابلمه رو از روی شعله برمیدارید و به اصطلاح مردم بشرویه غذاتون رو «وریرو» می‌کنید یعنی غذا تون رو زیر و رو می‌کنید که همش ته دیگ نشه و دوباره ۲۰ دقیقه دم می ذاریدو بعد هم نوش جان می‌کنید.