کتاب آشپزی/دوپیازه میگو
دوپیازه میگو یکی از غذاهای محلی قشم در استان هرمزگان و استان بوشهر است.
دستور شماره یک
[ویرایش]- میگوی پاک شده ۵۰۰ گرم
- پیاز ۱ کیلوگرم
- رب گوجه فرنگی ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- روغن ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و ادویه مقداری
طرز تهیه: ابتدا پیازها را پاک کرده و سپس به صورت خلالی خرد می‌کنیم. میگوها را نیز تمیز می‌کنیم. سپس به همراه پیازها در ظرفی روی حرارت اجاق گاز می‌گذاریم و در ظرف را می‌بندیم و حرارت اجاق را کم می‌کنیم تا آب پیاز به خورد میگوها برود. آن‌گاه کمی روغن در ظرف ریخته و میگوها را سرخ می‌کنیم. در این هنگام ادویه را اضافه می‌کنیم و یک تفت می‌دهیم. بعد نمک و فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. سپس حرارت اجاق را کم کرده و چند دقیقه می‌گذاریم تا کمی بپزد. آن‌گاه در ظرف مورد نظر کشیده و سرو می‌کنیم.
نکته: بعضی‌ها مواد دیگری مثل سیب زمینی و سیر و فلفل دلمه‌ای سرخ شده هم به آن اضافه می‌کنند. لزومی ندارد این غذا با برنج سرو شود، چون خورش نیست و خوراک است، ولی با برنج هم خوب می‌شود.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم برای ۴ نفر:
- میگوی تمیز شده نیم کیلو
- پیاز ریز خرد شده نیم کیلو
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- سیب زمینی متوسط به صورت خلال شده ۴ عدد
- روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم.
طرز تهیه: میگو و پیاز را با هم مخلوط و داخل ماهیتابه دردار ریخته و روی حرارت می‌گذاریم. میگو روی حرارت آب می‌اندازد. صبر می‌کنیم آب میگو تبخیر شود و در این فاصله چند بار غذا را هم می‌زنیم. وقتی آب میگو تبخیر شد روغن، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم تا پیاز و میگو در روغن سرخ شوند. حال رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم. سیب زمینی‌ها را جداگانه سرخ کرده و در آخرین مرحله به بقیه مواد اضافه می‌کنیم.