کتاب آشپزی/رول قیصر
رول قیصر یا نان زمل
دستور شماره یک
[ویرایش]- آرد نان ۲۵۰ گرم
- مخمر خشک نصف قاشق غذاخوری/ ۵ گرم
- شکر نصف قاشق غذاخوری
- نمک ۴ گرم
- آب ولرم ۱۵۰ میلی لیتر
- شورتنینگ ۱۰ گرم
- سفیده تخم مرغ یک عدد
- خشخاش
طرز تهیه:
- آرد و نمک و شکر و مخمر را مخلوط می‌کنیم. آب ولرم را اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا خمیر یک دست شود.
- شورتنینگ را اضافه می‌کنیم و دوباره ورز می‌دهیم تا خمیر یک دست شود.
- در کاسه‌ای که با روغن چرب کرده‌ایم قرار می‌دهیم تا بماند و دو و نیم برابر یا سه برابر شود و کاملاً پف کند.
- پف خمیر را خالی کرده به ۸ قطعه تقسیم می‌کنیم.
- هر قطعه را گرد می‌کنیم و روی آنها را می‌پوشانیم تا ده دقیقه به همین حالت بماند و استراحت کند.
- با برس هر قطعه را سفیده تخم‌مرغ می‌مالیم و درون خشخاش فرو کرده تا تمامی سطح رویی آن با خشخاش پوشانده شود.
- نان‌ها را روی سینی فری که چرب شده یا کاغذ روعنی دارد می‌چینیم و با کارد بسیار تیز پنج برش عمیق بر روی سطح بالایی خمیر گرد شده پنج برش به وجود می‌آوریم.
- روی خمیرها را می‌پوشانیم تا دو برابر شوند. روی آنها آب به مقدار زیاد اسپری می‌کنیم.
- دمای فر ۲۰۰ درجه باشد به طور کلی باید به مدت ۱۵ دقیقه بپزد.