پرش به محتوا

کتاب آشپزی/رول قیصر

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
نمونه نان

رول قیصر یا نان زمل

دستور شماره یک

[ویرایش]
  1. آرد نان ۲۵۰ گرم
  2. مخمر خشک نصف قاشق غذاخوری/ ۵ گرم
  3. شکر نصف قاشق غذاخوری
  4. نمک ۴ گرم
  5. آب ولرم ۱۵۰ میلی لیتر
  6. شورتنینگ ۱۰ گرم
  7. سفیده تخم مرغ یک عدد
  8. خشخاش

طرز تهیه:

  1. آرد و نمک و شکر و مخمر را مخلوط می‌کنیم. آب ولرم را اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا خمیر یک دست شود.
  2. شورتنینگ را اضافه می‌کنیم و دوباره ورز می‌دهیم تا خمیر یک دست شود.
  3. در کاسه‌ای که با روغن چرب کرده‌ایم قرار می‌دهیم تا بماند و دو و نیم برابر یا سه برابر شود و کاملاً پف کند.
  4. پف خمیر را خالی کرده به ۸ قطعه تقسیم می‌کنیم.
  5. هر قطعه را گرد می‌کنیم و روی آنها را می‌پوشانیم تا ده دقیقه به همین حالت بماند و استراحت کند.
  6. با برس هر قطعه را سفیده تخم‌مرغ می‌مالیم و درون خشخاش فرو کرده تا تمامی سطح رویی آن با خشخاش پوشانده شود.
  7. نان‌ها را روی سینی فری که چرب شده یا کاغذ روعنی دارد می‌چینیم و با کارد بسیار تیز پنج برش عمیق بر روی سطح بالایی خمیر گرد شده پنج برش به وجود می‌آوریم.
  8. روی خمیرها را می‌پوشانیم تا دو برابر شوند. روی آنها آب به مقدار زیاد اسپری می‌کنیم.
  9. دمای فر ۲۰۰ درجه باشد به طور کلی باید به مدت ۱۵ دقیقه بپزد.