کتاب آشپزی/رول کره‌ای

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
نوع پیچیدن رول کره‌ای

رول کره‌ای یکی از انواع نان رول است.

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد برای درست کردن ۱۲ رول کره‌ای

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیح
۱ آرد قوی گندم، آرد سفید نان ۲۵۰ گرم
۲ خمیر ترش یک دوم قاشق غذاخوری خمیر ترش باید در یخچال نگهداری شود. برخی از انواع خمیرترش نیاز به حل کردن در مایع ندارد. برخی از انواع خمیرترش را باید قبل استفاده در آب ولرم یا شیری که در خمیر استفاده می‌شود، به مدت ۱۰ دقیقه حل کرد.
۳ شکر ۲ قاشق غذاخوری
۴ نمک دو سوم قاشق چایخوری
۵ شیر ۱۵۰-۱۶۰ میلی‌لیتر دمای شیر نباید بیش از اندازه داغ باشد
۶ تخم مرغ نصف یک تخم مرغ همزده
۷ کره بدون نمک برای داخل خمیر ۴۰ گرم

مواد برای روی نان

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیح
۱ تخم مرغ نصف یک تخم مرغ همزده
۲ آب نصف یک قاشق غذاخوری برای مخلوط شدن با تخم مرغ جهت براق شدن روی نان

۱. آرد، پودر خمیرترش (نوعی که نیاز به حل شدن در آب ندارد)، شکر، نمک را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم.

۲. تخم مرغ را بهم زده و سپس مقدار تعیین شده را با شیر ولرم در حدود ۳۶-۳۷ درجه مخلوط کرده به مواد خشک اضافه می‌کنیم.

۳. بر روی تخته خمیر را خوب ورز می‌دهیم تا یکدست شود.

۴. کره را هم اضافه کرده ورز می‌دهیم تا سطح خمیر تیزی و پستی و بلندی خود را از دست بدهد.

۵. خمیر را گرد کرده می‌گذاریم تا به اندازه یک و نیم تا دو برابر حجم اولیه ور بیاید. در صورت عجله در کاسه بزرگی آب با دمای ۳۸ درجه می‌ریزیم و کاسه خمیر را در داخل این آب نیم گرم قرار می‌دهیم تا دمای خمیر در حدود ۳۲ درجه شود. کاسه را با نایلون می‌پوشانیم. در این صورت ور آمدن خمیر در حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.

۶. خمیر را با فرو کردن انگشت امتحان می‌کنیم که ور آمده باشد. در صورتیکه اثر جای انگشت با خمیر پر نشد مرحله اول ور آمدن به پایان رسیده است.

۷. خمیر را بر روی تخته آشپزخانه قرار داده کمی فشار می‌دهیم تا گاز آن خارج شود.

۸. با کاردک نانوایی آن را به ۱۲ قسمت تقسیم کرده آن را گرد می‌کنیم. روی آن را با دستمال نم دار پوشانده و ۱۰ دقیقه به آن استراحت می‌دهیم.

۹. یک تکه خمیر را بر روی تخته آشپزخانه با کف دست شکل داده به صورتی که به شکل مخروط در بیاید.

۱۰. روی مخروط را وردنه می‌کشیم تا ۱۵ سانتیمتر خمیر باز شود سپس از قسمت پهن شروع به لوله کردن خمیر می‌کنیم.

۱۱. سینی فر را چرب می‌کنیم یا کاغذ روغنی می‌اندازیم. خمیر شکل داده شده را بر روی سینی می‌چینیم و می‌گذاریم تا به اندازه دو برابر حجم قبلی ور بیاید. پس از ور آمدن بار دوم ور آمدن به پایان می‌رسد و خمیر آماده پختن است. روی خمیر را با برس تخم مرغ و آب می‌کشیم.

۱۲. در فری که به دمای ۱۸۰ درجه رسیده است به مدت ۱۲ یا ۱۳ دقیقه می‌پزیم.

۱۳. یک قاشق چایخوری آب را بر روی شکر ریخته وقتی رول سرد شده بر روی آن این محلول را با قاشق بصورت شیاری می‌ریزیم.[۱]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. ベターホームの手づくりパン。 ベターホーム出版局, 1993。 ISBN ‎4978-4938508036