کتاب آشپزی/روورکرده
روورکرده این شیرینی از دو لایه نان که بین آنها حلوایی مخصوص از شیرهٔ خرما قرار می‌گیرد تهیه می‌گردد و در شهر طبس بسیار رایج است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد سفید ۷۵۰ گرم
- آرد گندم ۲۵۰ گرم
- روغن جامد ۴۵۰ گرم
- پودرخمیرمایه ۱ قاشق مرباخوری
- آب ولرم یک لیوان
طرز تهیه:
پودرخمیرمایه را دریک لیوان آب حل کرده و ۱۰ دقیقه استراحت می‌دهیم.
سپس روغن را اضافه کرده و بعد کم‌کم آردها که قبلاً مخلوط و الک کرده‌ایم به روغن و آب اضافه می‌کنیم. خمیر را خوب ورز می‌دهیم. یک ساعت خمیر را استراحت می‌دهیم.
خمیرراروی سطحی صاف با وردنه پهن کرده خمیرباید نازک باشد سپس با وسیله‌ای مخصوص که به زبان محلی به آن تک تکو می‌گویند (شبیه گوشت‌کوب چوبی است که ته آن میخ نصب شده است) به خمیر ضربه بزنید تا سوراخ‌های ریزی در خمیر ایجاد شود سپس خمیررا قالب زده و در فر قرار می دهیم تا نان روورکرده پخته شود و بعد از پخت با حلوای مخصوص که طرز تهیه آن در ذیل آمده دو عدد از نانها را روی هم قرار می دهیم.
حلوای مخصوص رو ورکرده
[ویرایش]مواد لازم:
- شیره انگور ۷۵۰ گرم
- شکر۶۰۰ گرم
- آرد گندم ۳۰۰ گرم
- هل یک قاشق مرباخوری
- گلاب ۱ استکان
- جوز بویا ۱ عدد پودر شده
- زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا آرد را با کمی روغن مخلوط کرده تا به صورت آرد نمدار در آید.
سپس با حرارت خیلی کم آرد را تفت دهید تا طلائی رنگ شود.
شکر را به صورت شیره در آورید (هر لیوان شکر یک لیوان آب) بعد روی حرارت گذاشته کمی جوش دهید تا شکر حل شود.
در پایان شیره شکر و شیره انگور را مخلوط کرده و آرد تفت داده شده را الک کنید و به همراه گلاب - هل وجوز بویا و زعفران به شیره‌ها اضافه کنید.
کلیه مواد به دست آمده را با همزن دستی به آرامی مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا به صورت حلوا درآید.