کتاب آشپزی/روورکرده
روورکرده این شیرینی از دو لایه نان که بین آنها حلوایی مخصوص از شیرهٔ خرما قرار می‌گیرد تهیه میشه. بین مردم طبس بسیار محبوب و خیلی هم خوشمزه است.
دستور شماره یک[ویرایش]
مواد لازم:
- آرد سفید ۷۵۰ گرم
- آرد گندم ۲۵۰ گرم
- روغن جامد ۴۵۰ گرم
- پودرخمیرمایه ۱ قاشق مرباخوری
- آب ولرم یک لیوان
طرز تهیه:
پودرخمیرمایه را دریک لیوان آب حل کرده و ۱۰ دقیقه استراحت می‌دهیم.
سپس روغن را اضافه کرده و بعد کم‌کم آردها که قبلاً مخلوط و الک کرده‌ایم به روغن و آب اضافه می‌کنیم. خمیر را خوب ورز می‌دهیم. یک ساعت خمیر را استراحت می‌دهیم.
خمیرراروی سطحی صاف با وردنه پهن کرده خمیرباید نازک باشد سپس با وسیله ائی مخصوص که به زبان محلی به آن تک تکو می‌گویند (شبیه گوشت کوب چوبی است که ته آن میخ نصب شده است) خمیررا ضربه بزنیدتا سوراخهای ریزی در خمیر ایجاد شود سپس حمیررا قالب زده و در فر قرار می دهیم تا نان روورکرده پخته شود و بعد از پخت با حلوای مخصوص که طرز تهیه آن در ذیل آمده دوعدد از نانها را روی هم قرار می دهیم.
حلوای مخصوص رو ورکرده[ویرایش]
مواد لازم:
- شیره انگور ۷۵۰ گرم
- شکر۶۰۰ گرم
- آرد گندم ۳۰۰گرم
- هل یک قاشق مرباخوری
- گلاب ۱ استکان
- جوز بویا ۱ عدد پودرشده
- زعفران به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتداء آرد با کمی روغن مخلوط کرده تا به صورت آرد نمدار درآید.
سپس با حرارت خیلی کم آرد را تفت دهید تا طلائی رنگ شود.
شکررا به صورت شیره درآورید (هرلیوان شکر یک لیوان آب) بعد روی حرارت گذاشته کمی جوش می‌دهیم تا شکر حل شود.
درپایان شیره شکر و شیره انگور را مخلوط کرده و آرد تفت داده شده را الک می‌کنیم وبه همراه گلاب - هل وجوز بویا و زعفران به شیره‌ها اضافه می‌کنیم.
کلیه مواد بدست آمده را با همزن دستی به آرامی مخلوط کرده وروی حرارت ملایم قرارمی دهیم وهم می‌زنیم تا به صورت حلوا درآید.