کتاب آشپزی/ساطری پلو
ساطری پلو غذای محلی خراسان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- برنج: سه پیمانه
- هویج: ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط: یک عدد
- کشمش پلویی: یک پیمانه
- زعفران آب‌کرده: یک دوم پیمانه
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم، آبکشی کرده و کنار می‌گذاریم. سپس هویج‌ها را خلالی خرد کرده و تفت می‌دهیم. گوشت را نیز با یک عدد پیاز رنده شده مخلوط و به شکل کوفته ریزه‌های کوچک درست کرده و سرخشان می‌کنیم. آنگاه کشمش‌های شسته شده را تفت داده و تمام مواد تفت داده شده را با هم مخلوط کرده و نیمی از زعفران آب کرده را به آن اضافه می‌کنیم. در مرحله بعد، در قابلمه مورد نظر کمی از برنج آبکشی ریخته و روی آن مقداری از مواد آماده شده را می‌ریزیم، این کار را لایه‌لایه تکرار می‌کنیم تا برنج و مواد تمام شود، سپس روی آن مابقی زعفران را ریخته و می‌گذاریم برنج دم بکشد. در مرحله آخر، هنگامی که برنج دم کشید، روی آن روغن گرم شده را ریخته و در ظرف مورد نظر می‌کشیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]ساطری پلو (غذای محلی استان خراسان)
مواد لازم برای ۴ نفر:
- برنج ۳ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- کشمش پلویی ۱۱۰ گرم
- هویج خلالی خرد شده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- شکر ۳ قاشق سوپخوری
- پودر هل ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران و روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج رو شسته و خیس کنید. پیاز رو رنده ریز کنید و آبش رو حسابی بگیرید و با نمک و فلفل و زردچوبه با گوشت مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه در بیارید و توی روغن کمی تفت بدید. کشمش رو توی یک تابه در حد کم تفت بدید. هویج رو با شکر و هل و کمی آب بذارید تا بپزه و بعد آبکش کنید. برنج رو به روش کته یا آبکش آماده کنید و تمامی مواد رو روی پلو بذارید و اجازه بدید تا پلو دم بکشه. میتونید زمانی که بخار برنج بلند شد، کمی کره رو آب کنید و روی پلو بدید تا عطر پلو بهتر بشه!
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- [دستور شماره دو از وبلاگ سرآشپز، آشپزی تلفیقی از هنر و علم است.]