کتاب آشپزی/ساطری پلو

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو

ساطری پلو غذای محلی خراسان است.

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. برنج: سه پیمانه
  2. هویج: ۵۰۰ گرم
  3. گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
  4. پیاز متوسط: یک عدد
  5. کشمش پلویی: یک پیمانه
  6. زعفران آب‌کرده: یک دوم پیمانه
  7. روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم، آبکشی کرده و کنار می‌گذاریم. سپس هویج‌ها را خلالی خرد کرده و تفت می‌دهیم. گوشت را نیز با یک عدد پیاز رنده شده مخلوط و به شکل کوفته ریزه‌های کوچک درست کرده و سرخشان می‌کنیم. آنگاه کشمش‌های شسته شده را تفت داده و تمام مواد تفت داده شده را با هم مخلوط کرده و نیمی از زعفران آب کرده را به آن اضافه می‌کنیم. در مرحله بعد، در قابلمه مورد نظر کمی از برنج آبکشی ریخته و روی آن مقداری از مواد آماده شده را می‌ریزیم، این کار را لایه‌لایه تکرار می‌کنیم تا برنج و مواد تمام شود، سپس روی آن مابقی زعفران را ریخته و می‌گذاریم برنج دم بکشد. در مرحله آخر، هنگامی که برنج دم کشید، روی آن روغن گرم شده را ریخته و در ظرف مورد نظر می‌کشیم.

دستور شماره دو[ویرایش]

ساطری پلو (غذای محلی استان خراسان)

مواد لازم برای ۴ نفر:

  1. برنج ۳ پیمانه
  2. گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
  3. کشمش پلویی ۱۱۰ گرم
  4. هویج خلالی خرد شده ۳۰۰ گرم
  5. پیاز ۱ عدد
  6. شکر ۳ قاشق سوپخوری
  7. پودر هل ۱ قاشق چایخوری
  8. نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج رو شسته و خیس کنید. پیاز رو رنده ریز کنید و آبش رو حسابی بگیرید و با نمک و فلفل و زردچوبه با گوشت مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه در بیارید و توی روغن کمی تفت بدید. کشمش رو توی یک تابه در حد کم تفت بدید. هویج رو با شکر و هل و کمی آب بذارید تا بپزه و بعد آبکش کنید. برنج رو به روش کته یا آبکش آماده کنید و تمامی مواد رو روی پلو بذارید و اجازه بدید تا پلو دم بکشه. میتونید زمانی که بخار برنج بلند شد، کمی کره رو آب کنید و روی پلو بدید تا عطر پلو بهتر بشه!

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • [دستور شماره دو از وبلاگ سرآشپز، آشپزی تلفیقی از هنر و علم است.]