کتاب آشپزی/ساق عروس
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای خمیر:
- آرد ۱/۵ پیمانه
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
- شیر یک دوم پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
- سفیده تخم مرغ ۱ عدد
مواد داخل ساق عروس:
- پودر قند یک دوم پیمانه
- پودر بادام یک پیمانه
- هل ۱ قاشق چای خوری
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- شربت بار به میزان لازم
طرز تهیه:
شیر، روغن، زرده تخم مرغ، وانیل و بیکینگ پودر را با هم زن بزنید. آرد را کم‌کم اضافه کرده تا حدی که خمیر نرم و لطیفی به دست آید. خمیر را کمی ورز داده و سپس بگذارید نیم ساعت استراحت کند. از خمیر کمی برداشته و به صورت خمیر باقلوا، نازک پهن کنید، سپس به دور نی چوبی (قلم خطاطی) بپیچید و با سفیده تخم مرغ لبه آن را به هم بچسبانید.
خمیر را با چاقو، به قطعات دو سانتی‌متری برش داده و داخل روغن داغ سرخ کنید. سپس قلم را از داخل آن خارج نموده و مواد میانی را با هم مخلوط کنید و داخل نی‌های سرخ شده را از این مواد پُر کنید. یک سر نان شیرینی‌ها را به شربت بار آغشته کرده سپس داخل پودر پسته یا کنجد بزنید و در ظرف بچینید.
دستور شماره دو، سنتی
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد گندم ۱/۷۰۰ کیلو گرم
- آرد برنج نرم شده ۳۵۰ گرم
- تخم مرغ ۴ عدد
- پودر قند ۴۰۰ گرم
- روغن جامد ۸۰۰ گرم
- کره محلی ۱ کیلو
- گردو خرد شده ۷۰۰ گرم
- پکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری پر
- شیر سرد ۳ قاشق غذاخوری
- جوش شیرین ۱ قاشق مربا خوری
- هل نرم شده ۱ قاشق غذاخوری سر صاف
- گردو نصف شده برای تزیین به مقدار لازم
پودر قند برای تزیین رویه شیرینی به مقدار لازم
روش تهیه:
آرد گندم آرد برنج، کره و روغن را در ظرف میکس بریزید با دور متوسط به مدت ۱۰ دقیقه بزنید در این مدت چندین مرتبه دستگاه را خاموش کرده با ابزار لیسک مواد چسبیده به جداره ظرف میکس را به سمت بیل میکس هدایت کنید، بعد از ۱۰ دقیقه وقتی می‌بینید خمیر به خوبی سفید و یه دست شد با همان سرعت تخم مرغ‌ها را یکی یکی به خمیر اضافه کنید بعد از ۲ دقیقه شیر سرد و بعد از ۲ دقیقه گردوو پودر هل پودر قند جوش شیرین پکینک پودر را که از قبل مخلوط کردید به خمیر اضافه کنید بعد از اضافه کردن کل مواد ۳ دقیقه مجدد با سرعت کم بزنید سپس دستگاه رو خاموش کنید، خمیر را در ظرف گود بریزید با نایلون کاور کنید در یخچال به مدت ۱۰ ساعت قرار بدهید.
روز بعد ابتدا فر را روی درجه ۱۶۰ سانتی گراد تنظیم کنید خمیر را از یخچال خارج کنید به مقدار کمی از خمیر بردارید با دو دست خمیر را به شکل گوله دربیارید خوب به خمیر نگاه کنید اگر پارگی در خمیر می‌بینید این نشون میده خمیرتون کمی خشک دست شده حدودا ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم کره نرم شده به کل خمیر اضافه کنید مشکل برطرف میشه و یا اینکه خمیر به دستتون می چسبه و کمی شل شده خوب برای بهبود به کل خمیر حدود ۲۰۰ گرم آرد گندم تدریجا اضافه کنید.
خمیر رو در حدود ۳ دقیقه یک مشت و مال حسابی بهش بدید تا برای چیدمان در دیس حاضر بشه،، ،... اینجا قبل از چیدمان ایده‌های خود رو به خرج بدید فقط یادتون باشه نباید سایز شیرینی بیشتر از سه حبه قند باشه،، و باید با دستان خود ابتدا از خمیر بکنید به شکل توپی دربیارید بعد در شکل‌های مختلف در دیس تمیز بدون آغشته به روغن چیدمان کنید، بعد گردوهای نصف شده یا پودر شده یا تکه‌تکه شده روی تک تک شیرینی‌ها قبل از گذاشتن دیس در داخل فر تزیین کنید قنادان حرفه‌ای معمولا برای اسراف نشدن گردوها در برابر جابجایی از دیس به فر تا چیدمان در دیس‌های قنادی یا جعبه‌های شیرینی، گردوهای نصف شده را بعد از باز کردن گوله‌ها در داخل تک تک شیرینی‌ها قرار می‌دهند،،
خوب حالا دیس را در وسط فر قرار بدید یک دیس اضافه هم در قسمت پایین قرار بدید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بستگی به فر شما داره پخت کنید،، ، خواهشمندم از دقیقه ۲۰ فر را ترک نفرمایید چون واقعا حیفه با این همه تدارک، هزینه و وقت گرانبها زیر شیرینی‌ها خدایی نکرده بسوزه،، ، ، بعد از پخت پودر شکر را با کمی هل نرم شده مخلوط و روی شیرینی‌ها الک کنید،، ، ،، تشکر فراوان ازینکه وقت می‌گذارید و با رعایت نکات یک شیرینی بسیار خوشمزه را تهیه می‌فرمایید،، ،
جستارهای وابسته
[ویرایش]