کتاب آشپزی/سالاد مرغ آمریکایی
سالاد مرغ آمریکایی نسخهٔ کلاسیک آمریکایی که در ۱۸۶۳ در رودآیلند ساخته شد، شامل مرغ، مایونز، تَرَخون و انگور بود.
دستور شماره یک
[ویرایش]پایهٔ اصلی، این همان نسخهای است که در منابع آشپزی آمریکا بهعنوان American Chicken Salad شناخته میشود:
- مرغ پخته و ریزشده: ۲ فنجان (حدود ۲۵۰–۳۰۰ گرم)
- مایونز: ½ فنجان
- کرفس خردشدهٔ ریز: ½ فنجان
- پیاز سفید یا پیازچهٔ خردشده: ۲–۳ قاشق غذاخوری
- ادویه و طعمدهنده
- نمک: ¼ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ⅛ قاشق چایخوری
- خردل دیژون: ½ قاشق چایخوری
- آبلیمو تازه: ۱ قاشق چایخوری
- اختیاری ولی کاملاً کلاسیک
- ترخون خشک: ⅛ قاشق چایخوری
- پودر سیر: یک پینچ
- گاهی مواد شیرین مثل انگور یا سیب
روش تهیه:
۱) آمادهسازی مرغ مرغ باید پخته، سرد و ریزرشتهای باشد. بهترین نتیجه با سینهٔ مرغ پخته در آب نمک ملایم بهدست میآید. ریزکردن مرغ با دست یا چنگال باعث بافت کلاسیکتر میشود.
۲) آمادهسازی سس در یک کاسهٔ متوسط مخلوط کن:مایونز، خردل، آبلیمو، نمک و فلفل، ترخون (اگر استفاده میشود)
این مرحله مهم است چون سس باید یکدست و کاملاً مخلوط باشد.
۳) ترکیب نهایی، مرغ ریزشده اضافه شود، کرفس و پیاز ریخته شود. همه آرام مخلوط شود تا مرغ له نشود. اگر بافت خیلی سفت بود، ۱–۲ قاشق غذاخوری مایونز اضافه شود.
۴) استراحت ظرف را بپوشان و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذار. این مرحله باعث میشود طعمها کاملاً یکدست شوند.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- سینه مرغ ۳ پیمانه
- نخود فرنگی پخته یک پیمانه (یا ذرت یا هر دو)
- فلفل دلمهای خلال شده یک پیمانه
- فلفل قرمز دلمهای ½ پیمانه
- کنسرو قارچ ۲ پیمانه
- تخم مرغ سفت آبپز ۳ عدد
- گوجه فرنگی سفت ۳ عدد
- سس مایونز ½ پیمانه
- آبلیمو ¼ پیمانه
- خامه ½ پیمانه
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه: ابتدا سس مایونز و خامه و نمک و فلفل را مخلوط کرده، آبلیمو را اضافه میکنیم سپس فلفل سبز و قرمز دلمهای و نخود فرنگی را اضافه میکنیم سینه مرغ را که پخته و خرد کردهایم به مواد بالا اضافه کرده تمام مواد را با هم کاملاً مخلوط میکنیم بعد کنسرو قارچ را اضافه میکنیم (به جای کنسرو قارچ میتوان از قارچ سرخ شده استفاده کرد) در آخر گوجه فرنگی خرد کرده و به همراه تخم مرغ خرد شده به سالاد اضافه میکنیم. سالاد را در ظرف مورد نظر قرار داده و سرو کنید.
