کتاب آشپزی/شکرپاره
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد گندم ۸ قاشق غذاخوری
- خاک قند ۶ قاشق غذاخوری
- ایر میک ۴ قاشق غذاخوری
- مارگارین و یا کره ۱۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد (تقریباٌ یک قاشق مرباخوری برای روی شیرینی جدا کنید)
- روغن مایع برای چرب کردن سینی به مقدار لازم
- شکر ۵/۲ لیوان
- آب ۵/۲ لیوان
- آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
- فندق و یا بادام پوست گرفته ۵۰ گرم
- بیکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
آرد را الک کنید. وسط آن را گود کنید و تخم مرغ و خاک قند و پیکینگ پودر را بریزید. با دست هم بزنید. سپس مارگارین (از نیم ساعت قبل در حرارت اتاق نرم شده باشد) را به خمیر اضافه کنید. خوب ورز بدهید. از خمیر تکه‌هایی به اندازه تخم مرغ جدا کنید و با کمک دست گرد و بعد پهنش کنید. سینی را از قبل چرب کرده خمیرها را با فاصله‌ای دو سانتی داخل سینی بچینید روی آن‌ها زرده تخم مرغ بمالید. بادام‌ها را به وسط هر خمیر کمی فشار دهید. فر را که از ۱۰ دقیقه قبل آماده کرده سینی را وسط فر و در دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد (به مدت ۳۰ دقیقه) بگذارید تا شیرینی‌ها طلایی رنگ شوند. برای درست کردن شربت شکر و آب را بجوشانید. بعد از این که غلیظ شد، آب لیمو را به آن اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بجوشانید و از روی گاز بردارید و بگذارید سرد شود. شربت را روی شیرینی داغ بریزید. یکی دو ساعت صبر کنید اگر شیرینی شربت را خوب کشید کمی دیگر روی آن شربت بریزید. این مواد برای ۸ نفر در نظر گرفته شده است.
دستور شماره دو، به روش ترکی
[ویرایش]مواد لازم:
- مارگارین ۲۵۰ گرم
- پودر شکر ۱/۲ لیوان
- ایرمیک (آرد سمولینا) ۱/۲ لیوان
- روغن مایع ۱/۲ لیوان
- تخم مرغ ۲ عدد (یک زرده برای روی شیرینی‌ها)
- وانیل ۱ قاشق چایخوری
- بیکینک پودر ۱ قاشق غذاخوری
- آرد به اندازه کافی (تا جاییکه خمیر درست شده نرم بوده ولی بدست نچسبد)
برای شربت: شکر ۳ لیوان - اب ۴ لیوان - یک برش لیمو
طرز تهیه شربت: مواد ذکر شده برای شربت را در قابلمه ایی ریخته روی حرارت بگذارید و حدود ۵ دقیقه کامل بجوشانید؛ و سپس کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
برای تهیه شیرینی:
در یک کاسه گود آرد سمولینا و مارگارین و تخم مرغ‌ها (بجز ۱ عدد زرده) وشکر و روغن مایع و وانیل را ریخته و با کمک همزن یا میکسر خوب بزنید تا یکنواخت شود. سپس ۱ لیوان از آرد و بیکینک پودر را همراه با الک کردن به مواد فوق اضافه کنید و سپس کم‌کم انقدر آرد اضافه کنید که خمیرنرمی بدست آمده و بدست نچسبد ...
از خمیر گلوله‌هایی به اندازه گردوی درشت برداشته و به شکل بیضی یا توپ دراورده و رویش را زرده تخم مرغ زده شده مالیده با کمک پشت چنگال خط بیندازید و در فر گرم ۱۸۰ درجه تا طلایی شدن روی شیرینی‌ها در فر نگه دارید. از فر بیرون آورده رویش شربت خنک شده ریخته و دوباره به مدت ۱۰ دقیقه در فر خاموش شده ولی داغ نگه دارید.
می‌توانید موقع سرو کردن پودر پسنه رویش بپاشید.
دستور شماره سه
[ویرایش]- کره ۱۲۵ گرم
- پودر قند ۷۵ گرم
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- وانیل ۱ قاشق چای خوری
- پوست لیموترش (رنده شده) ۱ عدد
- آرد گندم (الک شده) ۲۵۰ گرم
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- مغز بادام یا فندق ۱۰ تا ۱۵ عدد
- شربت (طبق دستور داده شده)
طرز تهیه:
۱. فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید.
۲. در ظرفی کره و پودر قند را با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً لطیف شود، سپس زرده تخم‌مرغ، وانیل، رنده پوست لیموترش، آرد گندم و بیکینگ‌پودر را به آن اضافه کنید و با دست کاملاً ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به‌دست آید.
۳. از خمیر، تکه‌هایی به اندازه گردو برداشته و آن را با دست به شکل گِرد درآورید و از یک طرف آن را صاف کنید، سپس به فاصله‌های دو سانتی‌متری از یکدیگر داخل سینی فر چرب‌شده یا در کپسول کاغذی قرار دهید و روی هر یک از آن‌ها، یک عدد مغز بادام یا فندق فرو کنید.
۴. سینی را به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر گرم‌شده قرار دهید تا شیرینی‌ها کاملاً بپزند و طلایی‌رنگ شوند.
۵. پس از این مدت، شیرینی‌ها از فر بیرون آورید و بلافاصله روی آن‌ها، شربت آماده و سردشده بریزید و بگذارید شیرینی‌ها سرد شوند و شربت کاملاً به‌خورد آن‌ها برود، سپس شیرینی شکرپاره را به‌همراه چای یا قهوه ترک سرو کنید.
روش تهیه شربت: یک پیمانه آب را به‌همراه ۳۰۰ گرم شکر در قابلمه‌ای کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. یک قاشق چای خوری آب لیموترش را به آن اضافه کرده و اجازه دهید مدتی بجوشد تا غلیظ شود. پس از اینکه شربت کاملاً غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.
