کتاب آشپزی/شکر پنیر
دستور شماره یک
[ویرایش]شکر پنیر شیراز:
- شکر یک کیلو
- آب ۶۰۰ گرم
- کرم ترنر یک قاشق شربت خوری
- آرد
طرز تهیه: شکر و آب را مخلوط نموده می‌جوشانیم، کرم ترنر را در یک استکان حل کرده به مایع اضافه نموده به خوبی می‌جوشانیم. به طوری که سفت شده و اگر با ته قاشق به آن ضربه‌ای بزنیم بشکند. خمیر مایه را روی سطح صاف (سنگی یافلزی) که کاملاً چرب شده باشد به مدت پنج دقیقه گذاشته سپس آن را به قدری ورز می‌دهیم تا رنگ آن سفید شود. آن گاه خمیر مایه را روی سطح صافی پهن کرده به وسیله چرخ یا قیچی به قطعات کوچک تقسیم می‌کنیم و با آرد مخلوط نموده فر یا تنور می‌گذاریم تا کاملاً خشک شده، حالت چسبندگی خود را از دست بدهد و بعد از سرد شدن مصرف می‌کنیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- شکر ۵۰۰ گرم
- جوهر لیمو ۲/۱ قاشق چایخوری
- آب ۲۰۰ گرم
- پودر هل یا اسانس نعناع ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا شکر و آب را مخلوط کرده و با هم می‌گذاریم تا بجوشد تا مثل آب نبات در آید. سپس در آخر جوهر لیمو را با آب مخلوط کرده و به مواد اضافه می‌کنیم و از روی شعله گاز برمی‌داریم و داخل سینی چرب شده می‌ریزیم.
سپس اسانس نعناع و یا پودر هل را اضافه کرده و مواد را با کاردک هم می‌زنیم و پشت و رو می‌کنیم. آن قدر که سفید شود. در آخر کمی با دست ورز داده و می‌کشیم تا خوب جا بیافتد و سپس می‌توانیم به قطعات کوچک تقسیم کنیم.
درضمن اگر این آب نبات یک روز کامل بماند رنگ آن سفید می‌شود.