کتاب آشپزی/شیرینی اگردک
شیرینی اگردک متعلق به شهر ماسوله گیلان می‌باشد.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- کره ۱۴۰ گرم
- آرد برنج مرغوب ۱۰۰ گرم
- آرد سفید قنادی ۷۵ گرم
- پودر قند ۸۰ گرم
- پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
- پودر هل نصف قاشق چایخوری
- زعفران حل گرفته مقداری
طرز تهیه:
ابتدا کره را روی حرارت ذوب کرده و کنار گذاشته تا سرد شود.
آرد برنج و آرد قنادی را جداگانه الک کرده سپس وزن کنید و با هم در کاسه‌ای یک بار دیگر الک کنید.
کره خنک شده و پودر قند را با همزن به مدت ۵ دقیقه بزنید تا یکدست و صاف شود.
سپس مخلوط آردها را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
از این مرحله به بعد باید خمیر را با دست ورز بدهید تا کم‌کم مواد به خورد هم رفته و در انتها خمیری یک دست و منسجم داشته باشید.
زمانی خمیر آماده است که اگر تکه‌ای از آن را در دست گرد کنید به صورت یک توپ در آمده و از هم نپاشیده و ترک نخورد. ورز دادن خمیر با دست حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد. برای تسریع در کار می‌توانید خمیر را چرخ کنید. دقت کنید خمیر را بعد از نرم شدن ورز ندهید چون به روغن می‌افتد.
خمیر آماده شده را در ظرفی سر پوشیده در محیط آشپزخانه به مدت ۴ ساعت استراحت دهید.
بعد از طی زمان استراحت سینی فر را کمی چرب نموده و فر را روی حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و یک قسمت آن را پودر زنجیبل و بخش دیگر را با پودر هل مخلوط نمایید.
از خمیر توپهای کوچکی به اندازه دلخواه برداشته در دست گرد کرده و بعد کمی پهن کنید وروی سینی با فاصله ۲ تا ۳ سانتی‌متر از هم قرار دهید.
بوسیله یک قلمو و محلول زعفران روی آگردک‌ها چند نقش مانند گلبرگهای گل بکشید. شیرینی‌ها را در فر از پیش گرم شده به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید یا تا زمانی که پهن شده و کمی تغییر رنگ دهند.
تغییر رنگ این شیرینی باید بسیار کم باشد و با توجه به متفاوت بودن نوع و درجه حرارت فرها بعد از زمان ۲۰ دقیقه مواظب باشید تا شیرین‌ها نسوزند.
بعد از اتمام پخت آنها را از فر خارج کرده و بگذارید کاملاً سرد شود و در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری کنید.
آگردک بسیار ترد است. در جابجایی آن دقت کرده تا خرد نشود. اندازه معمول این شیرینی در حد یک نعلبکی معمولی ست.