پرش به محتوا

کتاب آشپزی/شیرینی بادامی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد

شیرینی بادامی یکی از شیرینی‌های سنتی قزوین است.

دستور شماره یک

[ویرایش]
  1. بادام پدون پوست ۱۰۰ گرم (اول کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود)
  2. سفیده تخم مرغ ۳ عدد
  3. شکر یک لیوان ۲۰۰ گرم
  4. آرد سوخاری ۱ قاشق عذاخوری ۱۰ گرم (چهارماده بالا را با هم در غذاساز می‌ریزیم)
  5. آرد برنج ۳ قاشق ۳۰ گرم
  6. وانیل یک قاشق چایخوری
  7. سرکه سفید ۱ قاشق چایخوری
  8. جوش شیرین ۱/۸ قاشق چایخوری (چهارماده باقیمانده را بعد از داغ زدن مخلوط می کنیم)

طرز تهیه:

  • شکر و بادام را در غذاساز می ریزیم تا به خوبی مخلوط شود. پودر سوخاری و سفیده را هم اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
  • مواد را روی ماهیتابه به مدت ۱۰ دقیقه در حرارت بسیار کم داغ می زنیم.
  • بقیه مواد، وانیل، جوش شیرین، سرکه سفید و آرد برنج را پس از برداشتن از روی حرارت اضافه می کنیم. آرد برنج را قاشق قاشق اضافه می کنیم و با لیسک به هم می‌زنیم.
  • مواد را داخل قیف قنادی می ریزیم. با فاصله روی کاغذ روغنی داخل سینی فر قرار می دهیم.
  • فر برقی دقیقه اول ۲۲۰ درجه بعد در حرارت ۲۰۰ درجه 12 -15 دقیقه می پزیم.

مواد لازم

[ویرایش]
  1. بادام شیرین ۱۲۵ گرم 
  2.   پودر قند ۱۵۰ گرم 
  3.   روغن جامد ۱۵۰ گرم
  4. آرد گندم  ۱۲۵ گرم 
  5.   پودر هل ۲ قاشق چایخوری 
  6.   مغز بادام مقداری برای تزئین

طرز تهیه: بادام‌ها را ۱۰ دقیقه در اب جوش بریزید سپس پوست بادام‌ها را جدا کنید، بادام‌های بدون پوست را پس از خشک شدن با دستگاه آسیاب کنید تا بافتی نرم و خمیری پیدا کنند.

درون کاسه‌ای پودر قند، هل و روغن جامد را با همزن برقی انقدر بزنید تا مخلوط نرم و سفید رنگی بدست آید سپس کم‌کم آرد را اضافه کرده و با قاشق مخلوط کنید، پس از مخلوط شدن تمام مواد بادام آسیاب شده را اضافه کنید سپس خمیر را حدود ۱ ساعت استراحت دهید.

داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و گلوله‌های کوچکی از خمیر بگیرید و پهن کنید و در سینی بچینید سپس روی هر کدام یک بادام قرار دهید و کمی کره یا زرده تخم مرغ روی ان بزنید.

سینی را درون فری که از نیم ساعت قبل با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید به مدت ۱۰ – ۱۵ دقیقه قرار دهید (وقتی زیر شیرینی‌ها  کمی طلایی شد یعنی پخته است)؛ اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند سپس درون ظرف مناسب قرار دهید و سرو کنید.

نکته‌ها: این شیرینی‌های کوچک و ترد مناسب برای مهمانی‌های عصرانه و جشن‌هایی مانند عید و تولد می‌باشد؛ برای تهیه این شیرینی فقط از روغن جامد استفاده کنید چون کره یا روغن مایع موجب می‌شود شیرینی بافت خوبی پیدا نکند و پس از پخت خرد شود.

دستور شماره دو

[ویرایش]

شیرینی بادامی (آجی بادام قرابیه) مواد لازم:

  1. بادام ۲۰۰ گرم
  2. بادام تلخ ۱ قاشق غذا خوری
  3. آرد سیب زمینی ۴ قاشق سوپ خوری
  4. آرد ۶ پیمانه
  5. شکر ۱۵۰ گرم
  6. زرده تخم مرغ ۲ عدد
  7. مارگارین ۱۵۰ گرم
  8. سفیده تخم مرغ ۱ عدد
  9. وانیل به مقدار لازم

طرز تهیه:

  • بادام‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر تفت داده پس از سرد شدن پوست آنها را گرفته و پودر کنید.
  • پودر شکر، آرد سیب زمینی، وانیل، سفیدهٔ تخم مرغ، آرد و مارگارین را با پودر بادام مخلوط کرده و به صورت خمیر نرمی درآورید.
  • سینی فر را چرب کرده به اندازهٔ یک گردو از خمیر برداشته و بعد از گلوله کردن با دست روی آن را فشار دهید تا به صورت شیرینی گردی در آید.
  • خمیر را در سینی فر قرار داده از زردهٔ تخم مرغ روی آن بمالید و ظرف را داخل فر با حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.
  • کمی که سرد شد از ظرف فر جدا کرده و در ظرف مورد نظر بچینید

جستارهای وابسته

[ویرایش]