کتاب آشپزی/شیرینی بادامی
شیرینی بادامی یکی از شیرینی‌های سنتی قزوین است.
دستور شماره یک
[ویرایش]- بادام پدون پوست ۱۰۰ گرم (اول کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود)
- سفیده تخم مرغ ۳ عدد
- شکر یک لیوان ۲۰۰ گرم
- آرد سوخاری ۱ قاشق عذاخوری ۱۰ گرم (چهارماده بالا را با هم در غذاساز می‌ریزیم)
- آرد برنج ۳ قاشق ۳۰ گرم
- وانیل یک قاشق چایخوری
- سرکه سفید ۱ قاشق چایخوری
- جوش شیرین ۱/۸ قاشق چایخوری (چهارماده باقیمانده را بعد از داغ زدن مخلوط می کنیم)
طرز تهیه:
- شکر و بادام را در غذاساز می ریزیم تا به خوبی مخلوط شود. پودر سوخاری و سفیده را هم اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
- مواد را روی ماهیتابه به مدت ۱۰ دقیقه در حرارت بسیار کم داغ می زنیم.
- بقیه مواد، وانیل، جوش شیرین، سرکه سفید و آرد برنج را پس از برداشتن از روی حرارت اضافه می کنیم. آرد برنج را قاشق قاشق اضافه می کنیم و با لیسک به هم می‌زنیم.
- مواد را داخل قیف قنادی می ریزیم. با فاصله روی کاغذ روغنی داخل سینی فر قرار می دهیم.
- فر برقی دقیقه اول ۲۲۰ درجه بعد در حرارت ۲۰۰ درجه 12 -15 دقیقه می پزیم.
مواد لازم
[ویرایش]- بادام شیرین ۱۲۵ گرم
- پودر قند ۱۵۰ گرم
- روغن جامد ۱۵۰ گرم
- آرد گندم ۱۲۵ گرم
- پودر هل ۲ قاشق چایخوری
- مغز بادام مقداری برای تزئین
طرز تهیه: بادام‌ها را ۱۰ دقیقه در اب جوش بریزید سپس پوست بادام‌ها را جدا کنید، بادام‌های بدون پوست را پس از خشک شدن با دستگاه آسیاب کنید تا بافتی نرم و خمیری پیدا کنند.
درون کاسه‌ای پودر قند، هل و روغن جامد را با همزن برقی انقدر بزنید تا مخلوط نرم و سفید رنگی بدست آید سپس کم‌کم آرد را اضافه کرده و با قاشق مخلوط کنید، پس از مخلوط شدن تمام مواد بادام آسیاب شده را اضافه کنید سپس خمیر را حدود ۱ ساعت استراحت دهید.
داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید و گلوله‌های کوچکی از خمیر بگیرید و پهن کنید و در سینی بچینید سپس روی هر کدام یک بادام قرار دهید و کمی کره یا زرده تخم مرغ روی ان بزنید.
سینی را درون فری که از نیم ساعت قبل با حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید به مدت ۱۰ – ۱۵ دقیقه قرار دهید (وقتی زیر شیرینی‌ها کمی طلایی شد یعنی پخته است)؛ اجازه دهید شیرینی‌ها خنک شوند سپس درون ظرف مناسب قرار دهید و سرو کنید.
نکته‌ها: این شیرینی‌های کوچک و ترد مناسب برای مهمانی‌های عصرانه و جشن‌هایی مانند عید و تولد می‌باشد؛ برای تهیه این شیرینی فقط از روغن جامد استفاده کنید چون کره یا روغن مایع موجب می‌شود شیرینی بافت خوبی پیدا نکند و پس از پخت خرد شود.
دستور شماره دو
[ویرایش]شیرینی بادامی (آجی بادام قرابیه) مواد لازم:
- بادام ۲۰۰ گرم
- بادام تلخ ۱ قاشق غذا خوری
- آرد سیب زمینی ۴ قاشق سوپ خوری
- آرد ۶ پیمانه
- شکر ۱۵۰ گرم
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- مارگارین ۱۵۰ گرم
- سفیده تخم مرغ ۱ عدد
- وانیل به مقدار لازم
طرز تهیه:
- بادام‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر تفت داده پس از سرد شدن پوست آنها را گرفته و پودر کنید.
- پودر شکر، آرد سیب زمینی، وانیل، سفیدهٔ تخم مرغ، آرد و مارگارین را با پودر بادام مخلوط کرده و به صورت خمیر نرمی درآورید.
- سینی فر را چرب کرده به اندازهٔ یک گردو از خمیر برداشته و بعد از گلوله کردن با دست روی آن را فشار دهید تا به صورت شیرینی گردی در آید.
- خمیر را در سینی فر قرار داده از زردهٔ تخم مرغ روی آن بمالید و ظرف را داخل فر با حرارت ۳۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.
- کمی که سرد شد از ظرف فر جدا کرده و در ظرف مورد نظر بچینید