کتاب آشپزی/شیرینی نعلی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد ۲ پیمانه
- کره یک پیمانه
- پودر بادام ۲ قاشق غذاخوری
- پودر قند ۱/۲ پیمانه
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- وانیل یا رندهٔ پوست پرتقال به میزان لازم
روش تهیه:
ابتدا کره و پودر قند را با همزن می‌زنیم تا سفید و یکدست شوند. سپس زرده و وانیل و یا رندهٔ پوست پرتقال را اضافه کرده و هم می‌زنیم. بعد پودر بادام و در نهایت آرد را روی مواد الک می‌کنیم. مواد را با هم مخلوط کرده و به کمک دست کمی ورز می‌دهیم، این خمیر به دلیل وجود کره نیاز به ورز زیادی ندارد. چون به روغن میفتد و شیرینی‌ها وقتی در فر قرار می‌گیرند شکل خودشان را از دست خواهند داد.
روی سطح کار را کمی آرد می‌پاشیم و کمی از خمیر برداشته و به صورت لوله در می‌آوریم؛ و سپس به اندازهٔ دلخواه برش داده و به شکل نعل در می‌آوریم؛ و درون سینی فر قرار می‌دهیم. بعد از پخت این شیرینی کمی پف خواهد کرد. این خمیر قابلیت دارد تا به اشکال مختلف در آید. مثلاً می‌توانید خمیر روباز کرده و قالب بزنید. فقط باید روی خمیر را نایلون بکشید و بعد به کمک وردنه خمیر را باز کنید.
دمای فر: ۱۵۰ سانتیگراد
زمان پخت: ۲۰ دقیقه (در فرهای مختلف این دما متفاوت است)
بعد از پخت و خنک شدن نیمی از شیرینی‌ها را در شکلات ذوب شده فرو کرده و کمی پودر پسته برای تزئین نهایی روی آنها بپاشید.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد .۲ پیمانه
- کره یک پیمانه (من همش رو از روغن جامد استفاده کردم شما میتونید نصف از کره و نصف از روغن جامد استفاده کنید)
- پودر بادام ۲ قاشق غذاخوری
- پودر قند نصف پیمانه
- زرده تخم مرغ .۲ عدد
- وانیل نوک قاشق چایخوری
- شکلات آب شده به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی نعلی:
۱-کره (روغن) + پودر قند را با همزن خوب می‌زنیم.
۲-زرده + وانیل را اضافه می‌کنیم و به همزدن ادامه میدیم.
۳-پودر بادام را هم اضافه می‌کنیم.
۴-آرد را اضافه می‌کنیم و با دست ورز میدیم ولی نه زیاد چون هنگام پخت روغن میاندازه و پهن میشه.
۵-از خمیر یگ گلوله بر می‌داریم و لوله می‌کنیم و به شکل نعل در میاریم و در سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم می‌چینیم.
نکته:در قنادی‌ها این شیرینی را باچرخ گوشت باز می‌کنند اول خمیر را داخل یخچال یا فریزر قرار می‌دهند تا خودش را بگیرد بعد با چرخ گوشت با سر خروجی مخصوص باز می‌کنند خیلی راحت وتمیز در می‌آید.
۶-در فر از یک ربع قبل گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار میدیم.
۷-پایه‌های نعل رو در شکلات فرو می‌بریم و می‌گذاریم شکلات خودش رو بگیره و بعد در ظرف مورد نظر می‌چینیم.
