کتاب آشپزی/عدسی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- عدس یک لیوان
- سیب زمینی متوسط یک عدد
- پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
- آرد یک قاشق غذاخوری
- تخم مرغ دو عدد
- مرزه خشک یک قاشق غذاخوری
- روغن سرخ کردنی دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه:
عدس را می‌پزیم. بعد از پختن، آب آن را کنار گذاشته و عدس را می‌کوبیم تا کاملاً له شود.
در ظرفی روغن را ریخته و پیاز سرخ شده را همراه با آرد کمی تفت می‌دهیم.
سپس مرزه، نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم و عدس کوبیده را به همراه آب عدس داخل آن می‌ریزیم. اگر آب عدس کم بود، یک لیوان آب جوش به آن اضافه می‌کنیم.
سیب‌زمینی را خرد کرده و داخل عدس می‌ریزیم و می‌گذاریم عدسی جا بیفتد.
بعد از این که سیب زمینی‌ها پخت و عدسی غلیظ شد، دو عدد تخم مرغ را داخل آن می‌شکنیم.
بعد از چند جوش که تخم مرغ‌ها سفت شدند، عدسی آماده است.
عدسی را می‌توانید با آب لیمو و ترشی بخورید.
نکته:
اگر مرزه خشک در دسترس نداشتید، می‌توانید از شنبلیله خشک یا هر سبزی معطر دیگری هم استفاده کنید.
دستور شماره دو
[ویرایش]این عدسی فقط در صبح‌های پاییز و زمستان و به همراه هلیم مخصوص اصفهان طبخ می‌شود. بافتی نرم و کاملاً پوره‌ای، با عدس کاملاً غیرقابل تشخیص از نظر بافت، و عطر آویشن از خصوصیات منحصر به فرد این عدسی هستند.
دلیل تفاوت عدسی اصفهان، نوع عدس خاص موجود در منطقه است. عدس ریز، بدون پوست هست و لذا جدا شدن پوست باعث زبر شدن عدسی نمی‌شود. در دستور زیر فقدان آن عدس خاص با اضافه کردن کمی ماش به دستور جبران شده است. به عنوان آخرین نکته: عدس دستور هم باید از جنس عدس‌های ریز قهوه‌ای رنگ باشه و نه اون عدس‌های پهن بزرگ و سبز رنگ.
مواد لازم:
- عدس ریز قهوه‌ای یک و یک دوم پیمانه
- ماش یک دوم پیمانه
- پیاز، ریز خرد شده ۲۵۰ گرم
- نمک یک قاشق غذاخوری
- پودر آویشن یک قاشق چای خوری
تمام مواد به جز آویشن رو به همراه آب کافی (حداقل ده پیمانه) داخل آرام‌پز بفرستید و به مدت هشت ساعت روی حرارت کم بپزید تا پیاز محو و حبوبات متلاشی بشه. هر از گاهی همی هم بزنید بد نیست. در نهایت اگر عدسی زبر بود، نصف آن را در مخلوط کن پوره کنید و سپس به دیگ برگردانید. آویشن را اضافه و سرو کنید.
