کتاب آشپزی/عدسی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
Adasi.png

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. عدس یک لیوان
  2. سیب زمینی متوسط یک عدد
  3. پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
  4. آرد یک قاشق غذاخوری
  5. تخم مرغ دو عدد
  6. مرزه خشک یک قاشق غذاخوری
  7. روغن سرخ کردنی دو قاشق غذاخوری
  8. نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه:

عدس را می‌پزیم. بعد از پختن، آب آن را کنار گذاشته و عدس را می‌کوبیم تا کاملاً له شود.

در ظرفی روغن را ریخته و پیاز سرخ شده را همراه با آرد کمی تفت می‌دهیم.

سپس مرزه، نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم و عدس کوبیده را به همراه آب عدس داخل آن می‌ریزیم. اگر آب عدس کم بود، یک لیوان آب جوش به آن اضافه می‌کنیم.

سیب‌زمینی را خرد کرده و داخل عدس می‌ریزیم و می‌گذاریم عدسی جا بیفتد.

بعد از این که سیب زمینی‌ها پخت و عدسی غلیظ شد، دو عدد تخم مرغ را داخل آن می‌شکنیم.

بعد از چند جوش که تخم مرغ‌ها سفت شدند، عدسی آماده است.

عدسی را می‌توانید با آب لیمو و ترشی بخورید.

نکته:

اگر مرزه خشک در دسترس نداشتید، می‌توانید از شنبلیله خشک یا هر سبزی معطر دیگری هم استفاده کنید.

دستور شماره دو[ویرایش]

این عدسی فقط در صبح‌های پاییز و زمستان و به همراه هلیم مخصوص اصفهان طبخ می‌شود.  بافتی نرم و کاملاً پوره‌ای، با عدس کاملاً غیرقابل تشخیص از نظر بافت، و عطر آویشن  از خصوصیات منحصر به فرد این عدسی هستند.

دلیل تفاوت عدسی اصفهان، نوع عدس خاص موجود در منطقه است. عدس ریز، بدون پوست هست و لذا جدا شدن پوست باعث زبر شدن عدسی نمی‌شود. در دستور زیر فقدان آن عدس خاص با اضافه کردن کمی ماش به دستور جبران شده است. به عنوان آخرین نکته: عدس دستور هم باید از جنس عدس‌های ریز قهوه‌ای رنگ باشه و نه اون عدس‌های پهن بزرگ و سبز رنگ.

مواد لازم:

  1. عدس ریز قهوه‌ای یک و یک دوم پیمانه
  2. ماش یک دوم پیمانه
  3. پیاز، ریز خرد شده ۲۵۰ گرم  
  4. نمک یک قاشق غذاخوری
  5. پودر آویشن یک قاشق چای خوری   

تمام مواد به جز آویشن رو به همراه آب کافی (حداقل ده پیمانه) داخل آرام‌پز  بفرستید و به مدت هشت ساعت روی حرارت کم بپزید تا پیاز محو و حبوبات متلاشی بشه. هر از گاهی همی هم بزنید بد نیست. در نهایت اگر عدسی زبر بود، نصف آن را در مخلوط کن پوره کنید و سپس به دیگ برگردانید. آویشن را اضافه و سرو کنید.   

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]