کتاب آشپزی/فلافل با سیب زمینی
فلافل
دستور شماره یک
[ویرایش]
مواد لازم: (برای در حدود ۳۰ عدد فلافل با سایز استاندارد)
- نخود خام ۲ لیوان
- سیب زمینی ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- نمک و ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
- پودر فلفل قرمز بر حسب ذائقه
- جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن ۱/۲ قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز ۱ قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
نخود را از حداقل ۲۴ ساعت قبل بخیسانید.
بعد از ۲۴ ساعت نخود را آبکش کنید و بگذارید آب آن خوب برود.
نخود و پیاز خرد شده و سیر و سیب زمینی خرد شده (خام) و جعفری و کلیه ادویه‌ها و پودرها را در غذاساز یا خرد کن یا مخلوط کن بریزید. دستگاه را بکار بیاندازید تا خوب همهٔ مواد خرد بشوند. لازم نیست نخود له شود، اگر در حد دانه‌های ریز داشته باشد کافیست.
باید مایه فلافل کاملاً قابل فرم دهی باشد. می‌توانید از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید ولی این مایه فلافل را به راحتی می‌شود با دست هم فرم داد.
در صورتیکه مایه خیلی سفت بود، یک مقدار آب به مایه فلافل اضافه کنید و مخلوطش کنید. حدود ۱/۴ الی نصف لیوان کافیست.
درون قابلمه مقداری روغن می‌گذاریم روی حرارت متوسط تا خوب داغ شود. بهتر است مقدار روغن طوری باشد که فلافل‌ها در روغن شناور باشند.
در صورت استفاده از قالب مایه را چرب کرده و سپس با قاشق از مایه فلافل در قالب می‌ریزیم و فشار می‌دهیم تا فرم قالب را بگیرد.
فلافل‌های قالب زده رو توی روغن داغ می‌اندازیم و صبر می‌کنیم تا سرخ بشوند. بهتر است حرارت خیلی زیاد نباشد که فلافل‌ها مغز پخت شوند.
بعد از اینکه فلافل‌ها سرخ شدند از روغن در می‌آوریم و در صافی می‌گذاریم تا روغن اضافی بچکد.
