کتاب آشپزی/فلافل خوزستانی
فلافل
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- نخود ۲۵۰ گرم (یک روز در درون آب خیس شود)
- سیر: ۳ حبه
- فلفل سبز تند به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
- کنجد به میزان لازم
- آب حدودِ دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا نخود خیسانده شده را یک بار چرخ کنید. بعد دوباره با پیاز و سیر و فلفل سبز و نمک آن را چرخ کنید. دوبار چرخ شدن جزو نکات مهم است. به دلخواه به مواد کنجد اضافه کنید. بیکینگ پودر را اضافه کنید در صورت تمایل فلفل قرمز هم بزنید و خوب مخلوط کنید و بگذارید مایه نیم ساعت بماند.
نکته مهم برای ترد شدن فلافل اضافه کردن آب توی این مرحله است. کم‌کم آب را اضافه کنید. می توانید با دست آن را گرد کنید و یا از قالب فلافل زنی برای شکل دادن استفاده کنید.
روغن را بگذارید داغ شود. بعد از تغییر رنگ سریع فلافل را پشت و رو کنید که نسوزد. تمام مدت باید روغن داغ باشد. بعد از درآوردن از روغن فلافل را بر روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن برود.
