کتاب آشپزی/فلافل هندی
فلافل
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- نخود ۱/۵ پیمانه
- باقالای سبز یا خشک خیس خورده ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد متوسط
- سیر ۵ حبه
- ادویه فلافل (اگر حاضری موجود نیست. مخلوط پودر تخم گشنیز و زیره) ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل و نمک بمیزان لازم
- بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری (یا جوش شیرین یک چهارم قاشق چایخوری)
- روغن مایع سرخ کردنی
طرز تهیه:
نخود را یک شب خیسانده و ۳ بار آب آن را عوض کنید.
از باقالا برای لطافت بیشتر فلافل استفاده استفاده می‌شود (شما می‌توانید بجای باقالی از یک عدد سیب زمینی متوسط استفاده کنید)
نخود و باقالا را ۲ بار چرخ کنید. تا پوره آن لطیف شود.
پیاز و سیر را به مواد اضافه کرده دوباره چرخ کنید.(میتوان از دستگاه غذاساز استفاده کرد ولی چرخ گوشت کیفیت بهتری دارد)
ادویه فلافل، نمک و فلفل و بیکینگ پودر را اضافه کنید (فلفل این غذا زیاد است) همه مواد را خوب مخلوط کنید.
اگر مواد خیلی سفت بود میتوان ۱ تا ۲ قاشق آب اضافه کرد.
حدود یک ساعت به مواد درون یخچال استراحت دهید.
قالب فلافل را از مواد پر کرده در روغن داغ ریخته و شعله را ملایم کرده و سرخ می‌کنیم. فلافل‌ها را مدام پشت و رو کنید تا هماهنگ سرخ شود.
فلافل را با مخلوطی از ۳ قاشق سس قرمز و ۱ قاشق سس سفید به همراه فلفل زیاد و ۳ قاشق آب تمبر هندی سرو نمایید.
