کتاب آشپزی/قیمه ریزه اصفهانی
قیمه ریزه
دستور شماره یک[ویرایش]
مواد لازم برای ۴ نفر:
- گوشت گوسفند چرخ کرده و بدون چربی: ۲۵۰ گرم
- سیب زمینی ۲ عدد
- پیاز ۱ عدد
- آرد نخودچی: به میزان لازم (مقداری که گوشت به دست نچسبد)
- پیاز سرخ کره: ۲ عدد
- گوجه فرنگی رنده شده: ۴ عدد (یا رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری)
- ادویه، نمک و فلفل: به میزان لازم
- نعنا و ترخون و مرزه خشک: ۱ قاشق سوپ خوری
- روغن مایع: ۲ قاشق سوپ خوری
- آب جوش: حدود ۲ پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا گوشت بدون چربی را همراه با سیب زمینی و پیاز چرخ می‌کنیم (میتونید سیب زمینی نریزید ولی بنظر من خوشمزه تر میشه) سپس ادویه، نمک و فلفل را اضافه کنید. آرد نخودچی را نیز کم‌کم اضافه نمایید تا زمانی که دیگر به دست نچسبد. بعد سبزیجات خشک را می‌ریزیم و خوب ورز می‌دهیم.
درون یک قابلمه، روغن مایع بریزید و گوجه فرنگی رنده شده یا رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید. در نهایت پیاز سرخ کرده را نیز اضافه کنید و در حدود دو پیمانه آب جوش درون قابلمه بریزید. هنگامی که آب کاملاً جوش آمد از مخلوط گوشت و آرد نخودچی به اندازه یک گردو بردارید و کاملاً درون دست خود گرد نمایید. می‌توانید دست خود را درون آب گرم بزنید و سپس مواد قیمه ریزه را با دست کاملاً گرد کنید تا به راحتی شکل بگیرد.
سپس کوفته‌های آماده را درون مایه آب جوش و گوجه فرنگی بریزید و بگذارید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند.