کتاب آشپزی/لازانیا

لازانیا

دستور شماره یک

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
پیاز خرد شده ۱ عدد
روغن ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آویشن ۱ قاشق مربا خوری
پنیر پیتزا ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
کره ۵۰ گرم
آرد ۲ قاشق غذا خوری
شیر سرد ۳ پیمانه
خامه ۵۰ گرم در صورت دلخواه
سس سفید رقیق ۳ پیمانه
ورق لازانیا ۶ تا ۸ ورق
قارچ اسلایس شده ۲۰۰ گرم

چگونگی تهیه: پیاز خرد شده را با روغن سرخ کنید و بعد گوشت را اضافه کنید و سرخ کنید و بعد قارچ و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و کمی تفت دهید. ۲ قاشق رب را اضافه کنید و بعد هم نمک و فلفل و آویش را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا قبل از اینکه غلیظ شود از روی حرارت بردارید و اگر دوست داشتید خامه را در این مرحله اضافه کنید. ورق لازانیا را به مدت ۱۰ ثانیه داخل آب جوش قرار دهید بعد آب جوش قابلمه را خالی کنید و آب سرد روی لازانیاها بریزید و بعد استفاده کنید. کف پیرکس را خوب چرب کنید و کمی سس سفید بریزید بعد ورق لازانیا را بگذارید و سس سفید و کمی پنیر پیتزا و بعد مایه گوشت را روی آن ریخته سس سفید و پنیر پیتزا و بعد ورق لازانیا قرار داده وسس سفید و بعد پنیر فراوان روی آن بریزید. پیرکس آماده را در فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت قرار دهید.

دستور شماره دو

مواد لازم:

مواد اولیه لازم برای تهیه لازانیا ساده

   ورق لازانیا: 500 گرم
   گوشت چرخ کرده: 500 گرم
   قارچ: 500 گرم
   فلفل دلمه ای: 2 عدد
   پیاز: 1 عدد
   رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
   پنیر پیتزا: 400 گرم
   آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
   آویشن: 1 قاشق غذاخوری
   نمک و فلفل: به مقدار لازم
   زردچوبه و روغن: به مقدار لازم

مواد اولیه لازم برای تهیه سس لازانیا ساده

   آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری
   کره: 50 گرم
   شیر: دو لیوان

مراحل کار در تهیه لازانیا ساده:

مرحله اول: در گام اول برای تهیه این غذای خوشمزه و خوش طعم، ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم. یک تابه را بر روی حرارت قرار می دهیم و پس از اینکه گرم شد، پیاز را به همراه کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیازها را به خوبی تفت می دهیم.
مرحله دوم: در این مرحله، گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. پس از اینکه ترکیب کمی سرخ شد، فلفل دلمه ای را نیز خرد می کنیم و به ترکیب اضافه می کنیم. فلفل دلمه ای را نیز تا حدی تفت می دهیم تا با سایر مواد یکدست شود.
مرحله سوم: در این مرحله از تهیه این غذای خوشمزه و جذاب، قارچ ها را به صورت ورقه ای سرخ می کنیم و به همراه آب لیمو به تابه اضافه می کنیم و تا حدی که قارچ ها آب بیندازد و به خوبی سرخ شود، به تفت دادن ادامه می دهیم.
مرحله چهارم: مواد داخل تابه را یک سمت جمع می کنیم و در سمت دیگر رب گوجه فرنگی را تفت می دهیم. پس از اینکه رب گوجه فرنگی را نیز تفت دادیم، آن را با مواد مخلوط می کنیم و درب تابه را می بندم و صبر می کنیم تا مواد به طور کامل بپزند. تا زمانی که این مواد بپزند، سس را آماده می کنیم.
مرحله پنجم: برای تهیه سس لازانیا، تابه ای جداگانه را روی شعله قرار می دهیم و آرد را داخل آن می ریزیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. کره را به آرد اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا به طور کامل یک دست شود. شیر ولرم را به این ترکیب اضافه می کنیم. در این مرحله که شیر را به سس اضافه کردیم، می بایست به طور مداوم، این ترکیب را به هم بزنیم تا آرد یک دست شود. پس از اینکه ترکیب یک دست شد و دیگر گلوله آردی در آن دیده نشد، صبر کنید تا سس غلیظ شود. شما می توانید طرز تهیه سس بشامل را مطالعه کنید. پس از اینکه سس به غلظت خوبی رسید، تابه را از روی حرارت بر میداریم و اچازه می دهیم که مواد سرد شوند. تابه مواد و گوشت را نیز زمانی که آب آن خشک شد، از روی تابه برمیداریم و صبر می کنیم که خنک شود.
مرحله ششم: حالا نوبت کار با فر است. در این مرحله، فر را بر روی درجه 180 قرار می دهیم و روشن می کنیم و صبر می کنیم تا فر به طور کامل داغ شود. در این میان، ورقه های لازانیا را داخل آب قرار می دهیم تا نرم شوند.
ظرف مخصوص فر را انتخاب می کنیم و سس را کف این ظرف می ریزیم. سپس لازانیا و مواد را به طور یک درمیان به همراه پنیر پیتزا و آویشن داخل این ظرف می چینیم. پس از چینش کامل، پنیر پیتزا باقی مانده را بر روی محتویات می پاشیم.
مرحله هفتم: ظرف لازانیا را به مدت 30 دقیقه داخل فر قرار می دهیم و صبر می کنیم تا به خوبی مغرپخت شود. در پایان کار، برای این که روی لازانیا نیز طلایی رنگ شود، گریل را روشن می کنیم. حالا پس از زمان پخت، غذای ما آماده است و می توانیم با تزیین غذای خوش طعم و جذاب خود را سرو کنیم. با استفاده از سس، آویشن و فلفل دلمه ای، لازانیا را بشقابی زیبا تزیین کنید تا این غذا علاوه بر خوش طعم بودن، جلوه ای زیبا نیز داشته باشد. **

منابع