کتاب آشپزی/لوبیا پلوی تبریزی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- برنج ۴پیمانه؛
- لوبیا چشم‌بلبلی ۲ پیمانه؛
- شوید تازه ۴ پیمانه؛
- روغن جامد ۲ ق س؛
- دارچین یک دوم ق س؛
- کره ۷۵ گرم؛
- زعفران دم کرده
- سینه‌مرغ ۱ عدد؛
- پیاز ۱ عدد؛
- کره ۱ ق‌س؛
- آب‌مرغ ۲ پیمانه؛
- آب‌جوش
- نمک و ادویه
طرز تهیه:
[ویرایش]- برنج را بپزید و آبکش کنید. لوبیا را برای چند ساعت بگذارید خیس بخورد و خوب با آب بپزد. در اواخر پخت مقداری نمک به آن اضافه کرده و لوبیاها را آبکش کنید.
- پیاز را با کمی کره تفت دهید. ادویه و مرغ را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید.
- روغن را در قابلمه مورد نظر بریزید و روی حرارت قرار دهید. داغ که شد ته دیگ دلخواه را کف قابلمه بگذارید.
- حالا به ترتیب و لایه‌لایه برنج و مواد (شویدو لوبیا) را داخل قابلمه بریزید. مقداری از برنج سفید را هم برای زعفرانی کردن و تزئین کنار بگذارید.
- مخلوط آب داغ و یک پیمانه آب مرغ را دور تا دور برنج بریزید و روی شعله تند بگذارید تا دم بدهد. بعد حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید کاملاً دم بکشد. در مرحله نهایی، آب مرغ را با مابقی کره ذوب شده مخلوط کنید و روی پلو بریزید.
