کتاب آشپزی/لوز نخودچی
لوز نخود چی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آرد نخودچی ۲۰۰ گرم
- پودر قند ۸۰ گرم
- کره ۱۲۰ گرم
- پودر دارچین ۱ قاشق مربا خوری
- پودر هل نصف قاشق چایخوری
- روغن ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
- خلال پسته برای تزیین
مراحل تهیه:
ابتدا آرد نخود چی رو روی حرارت ملایم کمی تفت میدیم تا یکی دو درجه تیره شده و رطوبتش هم کاملاً بره و از خامی دربیاد.
حالا آرد را الک می‌کنیم تا درصورتی که در حین تفت دادن اولیه گلوله شده باشه گلوله‌ها باز شوند.
کره را داخل ماهیتابه میذاریم تا آب شود و بعد آرد الک شده را بهش اضافه می‌کنیم و با شعله ملایم شروع به تفت دادن می‌کنیم.
تفت دادن را تا هنگامی ادامه میدیم که آرد کمی تیره شود البته بهتره گاهی یکم از مواد را تست کنیم تا آرد تلخ نشه و نسوزد.
آرد سرخ شده با کره را داخل کاسه ریخته و پودر قند، پودر دارچین و پودر هل را هم اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم تا مخلوط یکدست شود.
در صورتی که مخلوط حالت پودری داشت برای انسجام بیشتر بهش ا الی ۲ قاشق روغن مایع اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم البته بهتره روغن را کم‌کم اضافه کنیم تا مخلوط خیلی نرم نشود.
حالا مخلوط را با دست کمی منسجم کرده و روی کاغذ روغنی می‌گذاریم یه کاغذ روغنی دیگه را هم روی مخلوطمون گذاشته با وردنه شروع به پهن کردن موادمون می‌کنیم تا حدی که ضخامتش به ۵ میلیمتر برسد.
حالا کاغذ روغنی رویی را برداشته و تمام سطح مواد را خلال پسته می‌پاشیم و کمی با دست فشار می‌دهیم تا خلال‌ها به خورد مواد برود.
شیرینی را برای ۱ ساعت داخل یخچال می‌گذاریم تا خودشو بگیره و منسجم شود بعد از یخچال درش میاریم و به صورت لوزی برش می‌زنیم.
حالا شیرینی‌های حاضره و می‌توانیم سروشون کنیم و یا حتی میتونیم برای مدت طولانی داخل ظرف دربسته یا داخل یخچال نگهداری کنیم.