کتاب آشپزی/مافین با طعم پنیر و آلو

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
مافینی که با استفاده از دستور زیر تهیه شده است.
آلو و پنیر خامه ای را لابلای مایه مافین گذاشته و در آخر خرده مافین را بر روی مواد پخش می کنیم.
آلوی خشکی که مطابق با دستور زیر است. بجای آن می‌توان انواع دیگر آجیل را بکار برد.

مافین با طعم پنیر و آلو

دستور شماره یک

مواد لازم برای ۶ مافین

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیحات
۱ کره ۵۰ گرم به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود.
۲ پودر قند یا شکر ۸۰ گرم
۳ عسل ۴۰ گرم
۴ تخم مرغ یک عدد نباید زیاد سرد باشد با کره مخلوط نمی‌شود. کم‌کم به شکر و کره اضافه شود.
۵ وانیل
۶ شیر خشک بدون چربی (Skimmed milk) ۲۰ گرم
۷ ماست ساده ۵۰ گرم به دو قسمت ۲۰ و ۳۰ گرم تقسیم شود
۸ آرد قوی (آرد نان) الک شده ۱۳۰ گرم
۹ بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
۱۰ آبلیمو یک قاشق غذاخوری
۱۱ پنیر خامه‌ای ۶۰ گرم
۱۲ آلوی خشک بدون هسته (بجای آن بلوبری یخ زده هم بکار می‌رود) ۴۰ گرم [۱]

۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. شکر را هم افزوده بهم می‌زنیم تا مایه سفید شود.

۲. عسل و تخم مرغ سفیده و زرده مخلوط شده که سرد نباشد را کم‌کم به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود. وانیل و شیر خشک بدون چربی و ۲۰ گرم ماست را به ترتیب به مایه افزوده خوب بهم می‌زنیم.

۳. آرد و بیکینگ پودر الک شده را به مایه افزوده از این به بعد از لیسک پلاستیکی برای مخلوط کردن اضافه می‌کنیم. ۳۰ گرم باقیمانده ماست و آبلیمو را به مایه افزوده با لیسک تا وقتی سفیدی آرد ناپدید شود بهم می‌زنیم در صورتیکه مایه زیاد بهم زده شود پف نخواهد کرد. یک سوم مایه را در کاغذ مخصوص مافین ریخته سپس پنیر خامه‌ای که بصورت مکعب‌های یک سانتیمتری خرد شده است و آلوی خشک را روی مایه قرار داده بار دیگر باقیمانده مایه را در قالب ریخته و در آخر باقیمانده پنیر و آلوی خشک را بر روی مایه قرار می‌دهیم.

۴. مایه را در وسط سینی فری که ۱۷۰ درجه گرم شده گذاشته به مدت ۳۰-۲۰ دقیقه می‌گذاریم بپزد.

۵. مافین نوعی نان است که اگر گرم صرف شود خوشمزه‌تر است بنابراین اگر سرد شد با دمای ۱۵۰ درجه فر قبل از صرف گرم می‌کنیم.

خرده مافین

مواد لازم برای درست کردن خرده مافین برای آرایش روی مافین

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیحات
۱ کره ۲۰ گرم به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود.
۲ پودر قند یا شکر ۲۰ گرم
۳ پودر دارچین اندکی
۴ وانیل اندکی
۵ آرد ضعیف (آرد شیرینی) الک شده ۳۰ گرم [۲]

کرهٔ نرم شده را با شکر مخلوط می‌کنیم. دارچین و وانیل را هم اضافه کرده بهم می‌زنیم. آرد را اضافه کرده با کاردک یا لیسک پلاستیکی بصورت برشی با مواد دیگر مخلوط می‌کنیم. خمیر را بصورت تکه تکه در داخل نایلون ریخته و در داخل یخچال و یا فریزر سرد می‌کنیم (در فریزر می توان به مدت یک هفته نگهداری کرد). اگر خمیر در هنگام استفاده بهم چسبیده بود با کارد بصورت تکه‌های کوچک مثل گوشت چرخ کرده در می‌آوریم.

  • خرده مافین جهت آرایش بر روی مایه مافین ریخته شده و با یکدیگر پخته می‌شوند.

جستارهای وابسته

منابع

  1. エコール辻東京製菓研究室。 お菓子の学校(5) パウンドケーキ&焼き菓子。 学研マーケティング, 2007。 62。 ISBN ‎978-4056047929 
  2. エコール辻東京製菓研究室。 お菓子の学校(5) パウンドケーキ&焼き菓子。 学研マーケティング, 2007。 63。 ISBN ‎978-4056047929