کتاب آشپزی/ماهی شکم‌پر
دستور شماره یک برای چهار نفر
[ویرایش]- ماهی ۱عدد
- گردوی چرخ شده یک دوم لیوان
- گشنیز، شنبلیله، ترخون، مرزه خرد شده ۱ لیوان
- پیاز متوسط ۳ عدد
- رب انار یک دوم استکان
- آب لیمو یک دوم استکان
- روغن مایع یا روغن زیتون یک دوم استکان
- اشپیل یک دوم استکان
- زعفران یک دوم قاشق چایخوری
- سیر خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
فلس‌های ماهی را بگیرید. باله‌های ماهی را چیده و سرتاسر ماهی را از زیر سر تا نزدیک دم با چاقو برش دهید و شکم ماهی را خالی کنید. ماهی را تمیز بشویید و خشک کنید سپس در نمک، فلفل، آب لیمو و آب یک پیاز رنده شده، در حدود ۲ ساعت قرار دهید. اشپیل ماهی را در صافی بریزید و با دست ماساژ دهید تا پوست اشپیل از آن جدا شود. ۲ عدد پیاز را در کمی روغن تفت دهید. سیر خرد شده و اشپیل ماهی را به آن اضافه کنید. پس از آن که مواد کمی سرخ شدند، سبزی‌ها را به آنها اضافه کنید و باز هم تفت دهید. اکنون گردوی چرخ شده و رب انار را روی مواد در حال تفت بریزید و همه آنها را با هم مخلوط کنید. شعله اجاق گاز را خاموش کنید با مواد مخلوط شده، شکم ماهی را پر کنید، سپس شکم ماهی را با نخ و سوزن تمیز بدوزید، ماهی شکم پر را در زعفران بغلطانید. سینی فر را چرب کنید. ماهی را در سینی فر قرار دهید تا با حرارت ۲۵۰ درجه، به مدت ۲۰ دقیقه بپزد. اگر گاز فردار در اختیار ندارید، ماهی را در آرد بغلطانید. روغن داغ را آماده کنید و با شعله ملایم اجاق گاز، ماهی را سرخ کنید به طوری که قسمت درون شکم ماهی نیز با آن حرارت، به آهستگی پخته شود.
- برای تهیه این غذا به سبک جنوبی می توانید برای مزه دار کردن ماهی از تمر هندی استفاده کنید.