کتاب آشپزی/ماهی شکم‌پر

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

دستور شماره یک برای چهار نفر[ویرایش]

  • ماهی 1عدد
  • گردوی چرخ شده یک دوم لیوان
  • گشنیز، شنبلیله،ترخون، مرزه خرد شده 1 لیوان
  • پیاز متوسط 3 عدد
  • رب انار یک دوم استکان
  • آب لیمو یک دوم استکان
  • روغن مایع یا روغن زیتون یک دوم استکان
  • اشپیل یک دوم استکان
  • زعفران یک دوم قاشق چایخوری
  • سیر خرد شده 2 قاشق غذا خوری

فلس های ماهی را بگیرید. باله های ماهی را چیده و سرتاسر ماهی را از زیر سر تا نزدیک دم با چاقو برش دهید و شکم ماهی را خالی کنید. ماهی را تمیز بشویید و خشک کنید سپس در نمک، فلفل، آب لیمو و آب یک پیاز رنده شده، در حدود 2 ساعت قرار دهید. اشپیل ماهی را در صـافی بریزید و با دست ماساژ دهید تا پوست اشپیل از آن جدا شود. 2 عدد پیاز را در کمی روغن تفت دهید. سیـر خرد شده و اشپیل ماهی را به آن اضافه کنید. پس از آن که مواد کمی سرخ شدند، سبزی ها را به آن ها اضافه کنید و باز هم تفت دهید. اکنون گردوی چرخ شده و رب انار را روی مواد در حال تفت بریزید و همه آنها را با هم مخلوط کنید. شعله اجاق گاز را خاموش کنید با مواد مخلوط شده، شکم ماهی را پر کنید ، سپس شکم ماهی را با نخ و سوزن تمیز بدوزید، ماهی شکم پر را در زعفران بغلطانید. سینی فر را چرب کنید. ماهی را در سینـی فر قرار دهید تا با حرارت 250 درجه ، به مدت 20 دقیقه بپزد. اگر گاز فردار در اختیار ندارید، ماهی رادرآردبغلطانید. روغن داغ را آماده کنید و با شعله ملایم اجاق گاز، ماهی را سرخ کنی به طوری که قسمت درون شکم ماهی نیز با آن حرارت ، به آهستگی پخته شود.

جستارهای وابسته[ویرایش]