کتاب آشپزی/مسقطی
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- نشاسته مرغوب گل ۱پیمانه
- آب سرد ۴پیمانه
- شکر ۱پیمانه
- گلاب یک دوم پیمانه
- روغن مایع یک دوم پیمانه
- زعفران دمکرده به اندازه دلخواه
- پودر هل ۱قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
۱. نشاسته را با ۱پیمانه از آب مخلوط می‌کنیم.
۲. ۳پیمانه آب که از ۴پیمانه آب که باقی مانده را در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاد.
۳. به محض اینکه به جوش آمد نشاسته را که با آب مخلوط کردیم اضافه می‌کنیم.
۴. مدام هم می‌زنیم البته با حرارت کم تا بوی خامی نشاسته گرفته شود در این مرحله نشاسته خودش را می‌گیرد و سفت می‌شود.
۵. بعد از اینکه نشاسته سفت شد زعفران دمکرده را اضافه و مخلوط می‌کنیم.
۶. حالا پودر هل+شکر+روغن مایع+گلاب را اضافه و هم می‌زنیم تا خوب با هم مخلوط شود.
۷. باید مدام هم بزنیم تا اندازه‌ای که جای قاشق روی مواد بماند.
۸. حالا در ظرف پیرکس می‌ریزیم و با پشت قاشق روی مسقطی را صاف می‌کنیم در یخچال قرار می‌دهیم تا خوب خنک شود.
۹. بعد به شکل لوزی یا مربع برش می‌زنیم و در ظرف مورد نظر می‌چینیم و با پودر پسته تزیین می‌کنیم.
دستور شماره دو
[ویرایش]- نشاسته گل سفید خوب یک پیمانه
- خلال پسته و بادام 2 قاشق غذاخوری
- گلاب نصف پیمانه
- آب ۴ لیوان
- آرد برنج نیم پیمانه
- شکر ۳ پیمانه
- پودر پسته مقداری
- شیر ۵ لیوان
نشاسته را در ۴ لیوان آب سرد حل کرده و از صافی عبور می‌دهیم. آرد برنج را در شیر حل کرده و از صافی رد می‌کنیم. نشاسته و آرد برنج حل شده را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف لعابی روی حرارت ملایم می‌گذاریم و مرتب بهم زده تا مایه جوش آمده و غلیظ شود. شکر و گلاب را اضافه کرده مایه را با حرارت گذاشته تا بجوشد و مرتب بهم می‌زنیم تا ته نگیرد. هنگامی که خط قاشق روی مایه محو نگردد غلیظ شده است و یخ در بهشت آماده است در کف ظرفی لبه دار مقداری پودر پسته ریخته و مواد را روی آن می‌ریزیم تا مواد صاف و یکدست شوند. خلال پسته و بادام را روی آنها می‌ریزیم، پس از خنک شدن بطور لوزی یا مربع برش می‌زنم. نکته: در صورت شل بودن مواد برش نمی‌خورد باید در ظرفی مجدداً آنها را جوشانیده و پس از خنک شدن برش بزنیم. در صورت سفت شدن مواد نمی‌توان آنها را مصرف کرد با مقداری آب و گلاب آن را نرم می‌کنیم.
