کتاب آشپزی/مسقطی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
دو نوع مسقطی. مسقطی‌های قرمز حاوی برگ گل رز، و مسقطی‌های زرد شامل بادام هندی، خلال بادام و پسته هستند.

دستور شماره یک[ویرایش]

مواد لازم:

  1. نشاسته گل ۱پیمانه
  2. آب سرد ۴پیمانه
  3. شکر ۱پیمانه
  4. گلاب یک دوم پیمانه
  5. روغن مایع یک دوم پیمانه
  6. زعفران دمکرده به اندازه دلخواه
  7. پودر هل ۱قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

۱. نشاسته رو با ۱پیمانه از آب مخلوط می‌کنیم.

۲. حالا ۳پیمانه آب که از ۴پیمانه آب باقی مونده در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت قرار میدیم تا به جوش بیاد.

۳. به محض اینکه به جوش اومد نشاسته رو که با آب مخلوط کردیم اضافه می‌کنیم.

۴. حالا مدام هم می‌زنیم البته با حرارت کم تا بوی خامی نشاسته گرفته بشه تو این مرحله نشاسته خودشو میگیره و سفت میشه.

۵. بعد از اینکه نشاسته سفت شد زعفرون دمکرده رو اضافه و مخلوط می‌کنیم.

۶. حالا پودر هل+شکر+روغن مایع+گلاب رو اضافه و هم می‌زنیم تا خوب با هم مخلوط بشه.

۷. باید مدام هم بزنیم تا اندازه‌ای که جای قاشق روی مواد بمونه.

۸. حالا در ظرف پیرکس می‌ریزیم و با پشت قاشق روی مسقطی رو صاف می‌کنیم در یخچال قرار میدیم تا خوب خنک بشه.

۹. بعد به شکل لوزی یا مربع برش می‌زنیم و در ظرف مورد نظرمون می‌چینیم و با پودر پسته تزیین می‌کنیم به همین راحتی………..

نکته:

۱. حتما از نشاسته مرغوب استفاده کنید چون اگه مرغوب نباشه خوب نمی بنده. *

۲. میتونید به جای ۱پیمانه شکر از یک و نیم پیمانه شکر استفاده کنید البته اگه دوست دارین مسقطی تون خیلی شیرین بشه.

دستور شماره دو[ویرایش]

  1. نشاسته گل سفید خوب یک پیمانه
  2. خلال پسته و بادام 2 قاشق غذاخوری
  3. گلاب نصف پیمانه
  4. آب ۴ لیوان
  5. آرد برنج نیم پیمانه
  6. شکر ۳ پیمانه
  7. پودر پسته مقداری
  8. شیر ۵ لیوان

نشاسته را در ۴ لیوان آب سرد حل کرده و از صافی عبور می‌دهیم. آرد برنج را در شیر حل کرده و از صافی رد می‌کنیم. نشاسته و آرد برنج حل شده را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف لعابی روی حرارت ملایم می‌گذاریم و مرتب بهم زده تا مایه جوش آمده و غلیظ شود. شکر و گلاب را اضافه کرده مایه را با حرارت گذاشته تا بجوشد و مرتب بهم می‌زنیم تا ته نگیرد. هنگامی که خط قاشق روی مایه محو نگردد غلیظ شده است و یخ در بهشت آماده است در کف ظرفی لبه دار مقداری پودر پسته ریخته و مواد را روی آن می‌ریزیم تا مواد صاف و یکدست شوند. خلال پسته و بادام را روی آنها می‌ریزیم، پس از خنک شدن بطور لوزی یا مربع برش می‌زنم. نکته: در صورت شل بودن مواد برش نمی‌خورد باید در ظرفی مجدداً آنها را جوشانیده و پس از خنک شدن برش بزنیم. در صورت سفت شدن مواد نمی‌توان آنها را مصرف کرد با مقداری آب و گلاب آن را نرم می‌کنیم.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]