کتاب آشپزی/مطنجن مرغابی
مطنجن مرغابی یکی از غذاهای محلی استان گیلان است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای ۶-۷ نفر
- مرغابی: ۱عدد
- مغز گردوی ساییده: ۵ -۶ پیمانه
- غیسی هسته گرفته ۲۵۰ گرم
- کشمش بی هسته ۲۵۰ گرم
- رب انار ۳-۴ قاشق غذاخوری
- شکر ۱-۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، روغن و دارچین به میزان لازم
طرز تهیه:
رب انار و شکر را در یک پیمانه آب حل کنید.
مرغابی و مغز گردو را با ۱ لیتر آب در دیگ روی آتش ملایم بار کنید و ۲ ساعت بپزید تا مرغابی بپزد و گردو به روغن بنشیند. در پایان ساعت اول محلول رب انار را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید.
۲-۳ قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ کنید، غیسی و کشمش را ۳-۴ دقیقه در آن تفت بدهید و اندکی دارچین بپاشید. غیسی و کشمش را به خورش اضافه کنید و بگذارید دیگ با در نیمه باز ۲۰/۱۵ دقیقه ریز جوش بزند.
اگر رب انار شیرین باشد می‌توانید شکر را حذف کنید؛ یا اگر ترشی آن کافی نباشد چند قاشق آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید.
این خورش را در گیلان معمولاٌ با مرغابی درست می‌کنند؛ ولی البته مرغ هم می‌توان به کار برد؛ در این صورت مرغ را ۳۵-۴۰ دقیقه پیش از پایان پخت مغز گردو در دیگ بگذارید، وگرنه زیاد پخته می‌شود و از هم وا می‌رود.
