کتاب آشپزی/موس رزبری
موس رزبری با استفاده از کتاب آشپزی/مرنگ ایتالیایی تهیه می‌شود.
مواد لازم برای مرنگ ایتالیایی
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | سفیده تخم مرغ | ۶۵ گرم یا تقریباً معادل سفیدهٔ دو تخم مرغ |
| ۲ | شکر داخل سفیده | ۱۵ گرم |
| ۳ | آب برای شربت | ۳۵ میلی لیتر |
| ۴ | شکر برای شربت | ۱۱۰ گرم |
۱. ۱۵ گرم شکر و سفیده را با همزن برقی بهم می‌زنیم تا سفیده تقریباً سفت شود و از ظرف نریزد ولی نه بحدی که شیار همزن بر روی آن بیفتد.
۲. آب و ۱۱۰ گرم شکر را در ظرفی ریخته و بر روی حرارت قرار می‌دهیم تا بجوشد وقتی دمای آن به ۱۲۰–۱۱۸ درجه رسید، گاز را خاموش می‌کنیم.
۳. شربت را بتدریج به سفیده تخم مرغ اضافه کرده با سرعت زیاد بهم‌می‌زنیم تا کاملاً سفت شود.
مواد لازم برای موس رزبری
[ویرایش]| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | لیکور تمشک (رزبری) Crème de Framboise (ضروری نیست بجای آن آب بکار برده شود) | ۱۵ میلی لیتر |
| ۲ | ژلاتین | ۳ گرم |
| ۳ | سس تمشک یا پوره تمشک حاضری. باید توجه داشت که پوره تمشک حاضری بدون شکر تهیه می‌شود و سس تمشک خانگی شیرین است. در صورت امکان باید از سس تمشک کم شیرین یا بدون شکر استفاده کرد. | ۱۰۰ میلی لیتر |
| ۴ | خامهٔ زده شده | ۱۰۰ گرم |
| ۵ | مرنگ ایتالیایی | ۴۵ گرم |
۱. ژلاتین تخته‌ای را که قبلاً خیس شده یا پودر ژلاتین را در ۱۵ میلی لیتر آب یا لیکور ریخته و ظرف نسوز را در آب گرم قرار می‌دهیم تا ژلاتین حل شود. باید توجه داشت که ژلاتین باید کاملاً روان شده باشد و بصورت دانه‌های ریز دیده نشود. همچنین افزودن ژلاتین به مادهٔ کاملاً سرد باعث بستن ناگهانی آن خواهد شد بنابر این باید سس تمشک مدتی قبل از فریزر یا یخچال بیرون آورده شده باشد و دمای آن خیلی سرد نباشد.
۲. سس تمشک را به محلول ژلاتین اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم.
۳. مقدار مرنگ ایتالیایی تعیین شده را به خامهٔ زده شده اضافه می‌کنیم.
۴. خامه و مرنگ و سس تمشک را با یکدیگر با لیسک مخلوط می‌کنیم تا موس یکدست شود.
۵. موس تمشک را در داخل قالب می‌ریزیم. قالب را در یخچال قرار می‌دهیم تا سفت شود.