کتاب آشپزی/موس شکلاتی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
Chocolate mousse P1130771.JPG

موس شکلاتی شماره یک[ویرایش]

تزیین با شکلات
ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱ پوست پرتقال رنده شده یک دوم پوست یک پرتقال
۲ آب پرتقال ۲ قاشق غذاخوری
۳ گران مارنیه ۲ قاشق چایخوری
۴ زرده تخم مرغ ۲ عدد
۵ شکر ۳۰ گرم
۶ شکلات قهوه‌ای ریز خرد شده ۱۰۰ گرم 
۷ خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست) ۱۵۰ گرم
۸ سفیده تخم مرغ سفیده دو تخم مرغ
۹ شکر برای داخل سفیده ۳۰ گرم[۱]
  1. در ظرفی شکلات خرد شده را ریخته ظرف را در داخل آب گرم قرار می‌دهیم تا شکلات حل شود.
  2. در یک ظرف شکر و زرده مخلوط کرده با تخم مرغ بهم زنی بهم می زنیم تا سفید شود.
  3. پوست پرتقال، آب پرتقال و در صورت تمایل گران مارنیه را به زرده و شکر اضافه می‌کنیم.
  4. شکلات آب شده را به مایه اضافه کرده بسرعت بهم می زنیم.
  5. سفیده را با شکر می زنیم تا سفت شود.
  6. یک دوم خامه ای که نیمه سفت شده است یعنی از تخم مرغ همزنی نمی ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون آن باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می کنیم.
  7. سفیده تخم مرغ را به آرامی با موس مخلوط می کنیم.
  8. یک دوم باقیمانده خامه را نیز اضافه کرده بهم می‌زنیم.
  9. موس را در داخل قالب ریخته و در داخل آن یک لایه پرتقال پوست کنده قرار داده و در یخچال به مدت ۲ ساعت سرد می‌کنیم.

نکته: میتوان این موس را بدون استفاده از پوست و آب پرتقال و لیکور نیز به همین طریق تهیه کرد.

موس شکلات سفید[ویرایش]

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱ پوست لیمو رنده شده پوست یک لیمو
۲ آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری
۳ لیکور رزبری ۲ قاشق چایخوری (در صورت تمایل)
۴ زرده تخم مرغ ۲ عدد
۵ شکر ۲۰ گرم
۶ شکلات سفید ریز خرد شده ۱۰۰ گرم 
۷ خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست) ۱۵۰ گرم
۸ سفیده تخم مرغ سفیده دو تخم مرغ
۹ شکر برای داخل سفیده ۳۰ گرم[۲]
  1. در ظرفی شکلات خرد شده را ریخته ظرف را در داخل آب گرم قرار می‌دهیم تا شکلات حل شود.
  2. در یک ظرف شکر و زرده مخلوط کرده با تخم مرغ بهم زنی بهم می‌زنیم تا سفید شود.
  3. پوست لیمو، آب لیمو و در صورت تمایل لیکور رزبری را به زرده و شکر اضافه می‌کنیم.
  4. شکلات آب شده را به مایه اضافه کرده بسرعت بهم می‌زنیم.
  5. سفیده را با شکر می‌زنیم تا سفت شود.
  6. یک دوم خامه‌ای که نیمه سفت شده است یعنی از تخم مرغ همزنی نمی‌ریزد ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون آن باقی نمی‌ماند را به مایه اضافه می‌کنیم.
  7. سفیده تخم مرغ را به آرامی با موس مخلوط می‌کنیم.
  8. یک دوم باقیمانده خامه را نیز اضافه کرده بهم می‌زنیم.
  9. موس را در داخل قالب ریخته لابلای آن لایه لایه توت فرنگی قرار داده و در یخچال به مدت ۲ ساعت سرد می‌کنیم.

نکته: می‌توان این موس را بدون استفاده از پوست و آب لیمو و لیکور نیز به همین طریق تهیه کرد.

منابع[ویرایش]

  1. 柳瀬, 久美子。 ゼリー ババロア ムース プディング。 グラフ社, 2000。 34。 ISBN ‎978-4766205794 
  2. 柳瀬, 久美子。 ゼリー ババロア ムース プディング。 グラフ社, 2000。 18。 ISBN ‎978-4766205794 

جستارهای وابسته[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]