کتاب آشپزی/نان اکمک
نان اکمک
دستور شماره یک
[ویرایش]برای نان اکمک ترکی به موارد زیر نیاز است:
- آب گرم - ۳۵۰ میلی لیتر.
- مخمر خشک فعال - ۷-۱۰ گرم.
- شکر - ۵ گرم. این سه ماده را ابتدا خوب مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند.
- آرد نان گندم ۴۰۰ گرم.
- نمک ۵ گرم
- روغن زیتون ۳۰ میلی لیتر
طرز تهیه:
- ۳۰۰ گرم آرد و نمک را بر روی مایه مخمر الک کنید و خوب مخلوط کنید.
- روغن زیتون را اضافه کنید و مخلوط کنید. در این مرحله ۱۰۰ گرم دیگر آرد اضافه کنید. در یک کاسه خوب مخلوط کنید. روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در جای گرم بگذارید.
- روی میز را آرد بپاشید. خمیر را روی میز بگذارید. خمیر را گرد کنید. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر، می‌توانید روی آن را کمی آرد بپاشید. خمیر را به ۲ قسمت تقسیم کنید. هر تکه خمیر را و به شکل توپ در آورید. خمیر ها را روی میز قرار دهید و روی آن را با پارچه بپوشانید و بگذارید ۱۵-۲۰ دقیقه بماند.
- خمیر را به مانند نان های رول تا کنید تا کردن نان رول به این صورت است که اول خمیر را پهن یا باز می کنیم و بعد چند بار تا می‌زنیم که به این ترتیب هوا در بین لایه‌ها محبوس می‌شود.
- نان را روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا خمیر کاملاً پف کند. خمیر را با اسپری یا برس با آب خیس کنید. روی خمیر را آرد یا آرد ذرت بپاشید. با چاقو یک برش روی خمیر ایجاد کنید.
- در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵-۳۵ دقیقه بپزید.