کتاب آشپزی/نان بیشمه
نان بیشمه یا پیشمه نانی محلی است که هموطنان ترکمن با آن آشنایی بیشتری دارند. در واقع از نظر لغوی به هر آنچه پختنی باشد در اصطلاح ترکمن‌ها «بیشمه» گفته می‌شود، اما نان بیشمه نانی روغنی که تا حد زیادی شبیه بامیه است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- تخم مرغ ۲ عدد
- روغن جامد ۲ قاشق
- شکر ۲ لیوان
- شیر ۲ لیوان
- بیکینگ پودر ۳ قاشق چای خوری
- آرد به اندازه کافی
- گلاب نصف قاشق چایخوری در صورت تمایل
- وانیل نصف قاشق چایخوری در صورت تمایل
طرز تهیه:
۱-تخم مرغ‌ها را در ظرفی ریخته، هم می‌زنیم.
۲-شکر و شیر را به آن می‌افزاییم و خوب مخلوط می‌کنیم.
۳-پس از اختلاط مواد، روغن و بکینگ پودر را افزوده، حین هم زدن، آرد را نیز که قبلاً الک کرده‌ایم، کم‌کم (و نه یکباره) اضافه می‌کنیم (در صورت اضافه کردن آرد به طور یکجا، آرد و مواد شکل گلوله گلوله به خود می‌گیرد).
۴-پس از مراحل یادشده همه مواد را آنقدر چنگ می‌زنیم تا خمیری نرم به دست آید و دیگر به دست نچسبد.
۵-روی خمیر را پوشانده، حدود ۱ تا یک و نیم ساعت کنار می‌گذاریم تا به قول معروف ور آید.
۶-پس از زمان مذکور تکه‌های کوچکی از خمیر را برداشته، به شکل نزدیک به مربع درون روغنی که قبلاً بخوبی داغ شده می‌اندازیم و با کم کردن شعله اجازه می‌دهیم خمیر در حرارت ملایم پخته شود و به رنگ طلایی در آید (بهتر است روغن در ظرفی گود ریخته شده باشد تا تکه‌های خمیر در روغن شناور باشند).
۷-با تمام شدن قطعات کوچک خمیر و پخت آن‌ها در دفعات پشت سر هم، بیشمه شما آماده سرو شده است. اگر تمایلی به برش مربعی یا به صورت لوزی خمیرها نداشتید، در حالت گلوله‌ای هم می‌توان این نان را تهیه کرد.