کتاب آشپزی/نان سیب‌زمینی شیرین
نان سیب‌زمینی شیرین
دستور شمار یک
[ویرایش]- آرد نان 200 گرم
- پوره سیب زمینی شیرین ...50 گرم، می توان کمی رنگ بنفش به آن اضافه کرد
- شکر ... 25 گرم
- نمک ... 4 گرم
- شیر خشک 7 گرم
- مخمر... 3.5 گرم
- آب 130 گرم
- کره بدون نمک 20 گرم.
- مواد خمیر نان غیر از کره را می توان با دست یا آن را روی دستگاه ورز دهنده قرار دهید و آن را روشن کنید. بعد از 10 دقیقه کره را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
- پس از ورز دادن، آن را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با نایلون بپوشانید.
- خمیر در حدود 30 درجه تحت تخمیر اولیه قرار می گیرد تا زمانی که اندازه آن دو برابر شود و به 2.5 برابر اندازه خود برسد.
مواد پرکننده:
- سیب زمینی شیرین ... 160 گرم (تنها پوست کنده)
- شکر... 40 گرم
- نمک...کمی
- شیر... 15 گرم
- کره بدون نمک 15 گرم
2. درست کردن فیلینگ سیب زمینی شیرین
- در یک قابلمه، سیب زمینی شیرین پوست کنده را قرار داده آب اضافه کنید.
- سیب زمینی شیرین را روی حرارت متوسط گرم کنید تا نرم شود، سپس آب آن را تبخیر کنید.
- سیب زمینی شیرین پخته شده را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و آن را با یک وردنه بکوبید تا خمیر شود.
- به قابلمه آن را برگردانید، شکر و شیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.
- وقتی مرحله 4 صاف شد، کره را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- مخلوط را روی حرارت ملایم ورز دهید تا به قوام خمیر لوبیا صاف شده برسد. پس از خنک شدن به 6 قسمت مساوی برش دهید.
- در صورت تمایل می توانید آن را از پشت الک بگذرانید تا نرم تر شود.
- تقسیم و شکل دادن
① بعد از ور آمدن اول خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید و دوباره گرد کنید و اجازه دهید خمیر حدود 10 دقیقه استراحت کند.
② خمیر را به عرض حدود 8 سانتی متر و طول 15 سانتی متر باز کنید و پوره سیب زمینی شیرین را به 6 قسمت تقسیم کنید.
③ سیب زمینی شیرین را لای خمیر بپیچید و درز را محکم فشار دهید تا بسته شود. آن را با دستان خود بچرخانید. آن را تا حدود 20 سانتی متر با وردنه دراز کنید.
④ مرحله 3 را تا حدود 30 سانتی متر با وردنه باز کنید.
⑤با کاتر پیتزا یا کارد 4 برش بزنید .
⑥ آن را به صورت مورب بغلتانید.
⑦ با خمیر پیچ خورده حلقه درست کنید.
⑧انتها را در داخل حلقه قرار دهید، تصور کنید که گره می‌زنید و انتهای آن را کمی خارج از سوراخ بگذارید. این از فروپاشی قالب در حین تخمیر جلوگیری می کند.
اجازه دهید برای بار دوم تخمیر شود تا بزرگتر شود. اگر مطمئن نیستید که تخمیر چه زمانی به پایان رسیده است. خمیر را به آرامی با انگشت فشار دهید و اگر اثر کمی از انگشت شما باقی بماند اشکالی ندارد. اگر جای انگشت با خمیر پر شود، تخمیر کافی نیست.
در فر 180 درجه حدود 12 دقیقه بپزید.
دستور شماره دو
[ویرایش]- خمیر نان:
- آرد نان… ۱۳۰ گرم
- شکر… ۱۵ گرم
- نمک… ۲-۳ گرم
- مخمر خشک فوری… ۲ گرم
- شیر… ۱۰۰ گرم
- کره بدون نمک… ۲۰ گرم
- کره نمک زده برای پخش در قرار دادن در قالب مافین… ۲ گرم ۶ عدد
- پوره برای پر کردن:
- سیب زمینی شیرین ... به چهارگوش کوچک خرد کنید لازم نیست له شود خالص ۱۰۰ گرم
- شکر… ۲۰-۳۰ گرم
- اگر شیرین دوست دارید ۳۰ گرم و اگر کم شیرین دوست دارید ۲۰ گرم استفاده کنید.
- آب ... به اندازه‌ای که روی سیب زمینی شیرین را بپوشاند (حدود ۱۰۰ گرم)
- نمک… کمی
- کره شور… ۵ گرم
- برای براق شدن پس از شکل دادن به خمیر قبل از قرار دادن در فر
- تخم مرغ کامل… ۱ قاشق چایخوری
- آب… ۱/۲ قاشق چایخوری
1. مواد خمیر نان را به غیر از کره در نانوایی یا دستگاه ورز دهنده خانگی خود قرار دهید و آن را روشن کنید.
2. بعد از 10 دقیقه کره را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر ورز دهید.
3. پس از ورز دادن خمیر، آن را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با نایلون بپوشانید و برای اولین بار در فر یا تخمیر با دمای 30 درجه سانتیگراد قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود و به 2.5 برابر اندازه آن برسد.
- شکل دادن
1. پس از تخمیر اول خمیر را به 6 قسمت تقسیم کرده و گاز را بردارید و خمیر را به صورت نوارهای نازک درآورید و حدود 15 دقیقه خمیر را استراحت دهید.
2. خمیر استراحت داده شده را با وردنه به اندازه 6 در 12 سانتی متر باز کنید. از کاتر پیتزا برای ایجاد برش در فواصل 2 سانتی متری استفاده کنید.
- لطفا سعی کنید تا حد امکان مستطیل شکل بسازید تا یک تاج زیبا بسازید.
- هنگام برش زدن مراقب باشید تا لبه برش نزنید.
3. 1/6 از سیب زمینی شیرین را از مرحله 2 روی خمیر قرار دهید.
4. خمیر را دور سیب زمینی شیرین ببندید مانند پیراشکی ببندید.
5. درز به سمت پایین باشد.
6. خمیر را طوری منحنی کنید که گرد شود. این شکل را در قالب مافین آماده شده قرار دهید و مطمئن شوید که مرکز آن با هم تماس داشته باشد. برای بار دوم بگذارید تا کمی بزرگتر شود. تخمیر دوم را ادامه دهید. پس از انتقال، با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
وقتی کمی بزرگتر شد، آن را با برس تخم مرغ بمالید.