کتاب آشپزی/نان پنجره‌ای
شیرینی پنجره‌ای یا نان پنجره‌ای یا خاتون پنجره یکی از شیرینی‌های قدیمی ایرانی است و پخت آن مانند دیگر شیرینی‌ها نیاز چندانی به مهارت ندارد.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- شیر یا آب یک پیمانه
- نشاسته گندم نصف پیمانه
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۳ عدد
- وانیل نصف قاشق چایخوری
- آرد گندم ۱ پیمانه
- پودر قند برای الک کردن و تزیین
- روغن برای سرخ کردن
- در کاسه‌ای گود نشاسته، شیر یا آب و گلاب بریزید و با همزن یا چنگال به هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند سپس تخم مرغ‌ها را تک تک اضافه کنید و خوب به هم بزنید و پس از اینکه خوب مواد مخلوط شدند آرد گندم را به مواد اضافه نمائید و بار دیگر خوب مخلوط کنید.
- در این فاصله در تابه‌ای نچسب روغن فراوانی بریزید و اجازه دهید تا روغن خوب داغ شود، قالب مخصوص شیرینی پنجره‌ای را داخل روغن قرار دهید و حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید قالب نیز کمی داغ شود.
- کاسه محتوی مواد شیرینی را نزدیک تابه روغن بگذارید و قالب داغ شده را داخل مایه بزنید و چند ثانیه مکث کنید سپس قالب را به سرعت داخل روغن ببرید و با تکان سریع دست مایه را از قالب جدا کنید، هرکدام از شیرینی‌ها را به مدت ۲ دقیقه در روغن سرخ کنید، مجدد قالب را داغ کنید و داخل مواد بزنید و به همین صورت تک تک شیرینی‌ها را سرخ کنید.
- پس از سرخ شدن شیرینی‌ها، آنها را روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیمی قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود سپس در ظرف مورد نظر چیده و روی آنها پودر قند یا پودر شکر الک شده بپاشید.
نکات مهم: گرم بودن قالب و روغن مهم است ، قالبتون اگر گرم نباشد وقتی به داخل مواد فرو کنید به آن نمی چسبد. اگر هم قالبتان خیلی داغ باشد مواد به آن نمی چسبد و داخل مواد میپزد. حتما موادتون را مرتب هر از چند باری هم بزنید. شیرینی ها را بعد از پخت روی هم قرار ندهید تا حالت خمیری به خود نگیرد با مقدار مواد بالا حدودا 35 عدد شیرینی سایز متوسط به وزن حدودا 400 گرم میشود ماندگاری دو هفته در یخچال هست سلفون کشیده و نگه داری کنید.
دستور شماره دو
[ویرایش]مواد لازم:
- نشاسته نصف لیوان
- مخلوط گلاب و آب نصف لیوان
- مخلوط آرد برنج و آرد سفید نصف لیوان
- تخم مرغ ۲ عدد
- زعفران آب کرده در صورت تمایل ۱ قاشق غذاخوری
- پودر قند، روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
در کاسه‌ای گود نشاسته، آب و گلاب بریزید و با همزن یا چنگال به هم بزنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند سپس تخم مرغ‌ها را تک تک اضافه کنید و خوب به هم بزنید و پس از اینکه خوب مواد مخلوط شدند در صورت تمایل زعفران را نیز اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد آردهای برنج و گندم را به مواد اضافه نمائید و بار دیگر خوب مخلوط کنید سپس به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید، در این فاصله در تابه‌ای نچسب روغن فراوانی بریزید و اجازه دهید تا روغن خوب داغ شود، قالب مخصوص شیرینی پنجره‌ای را داخل روغن قرار دهید و حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید قالب نیز کمی داغ شود. کاسه محتوی مواد شیرینی را نزدیک تابه تان بگذارید و قالب داغ شده را داخل مایه بزنید و چند ثانیه مکث کنید سپس قالب را به سرعت داخل روغن ببرید و با تکان سریع دست تان مایه را از قالب جدا کنید، هرکدام از شیرینی‌ها را به مدت ۲ دقیقه در روغن سرخ کنید، مجدد قالب را داغ کنید و داخل مواد بزنید و به همین صورت تک تک شیرینی‌ها را سرخ کنید. پس از سرخ شدن شیرینی‌ها، آنها را روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیمی قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود سپس در ظرف مورد نظر چیده و روی آنها پودر قند یا پودر شکر الک شده بپاشید.
نکته: بعضی‌ها به جای آنکه خاک قند را به تنهایی روی شیرینی بپاشند، آن را با مقداری مغز پسته آسیاب شده و هل کوبیده مخلوط کرده و روی نان پنجره‌ای می‌ریزند.
جستارهای وابسته
[ویرایش]پیوند به بیرون
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- دستور شماره یک از سایت زیباکده
- دستور شماره دو از سایت آکاایران
- [دستور شماره سه از رزا منتظمی]
