کتاب آشپزی/نان پیتا

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

نان پیتا (به انگلیسی: Pita)

نان پیتایی که به عنوان نان ساندویچ بکار رفته‌است.
برای اطمینان از ور آوردن بار اول، خمیر انگشت خود را آردی کرده و در خمیر فرو می‌کنیم در صورتیکه اثر انگشت با خمیر پر نشد و همانطور باقی ماند خمیر ور آمده‌است.

مواد لازم برای تهیهٔ ۸ نان پیتا:

ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار توضیح
۱ آرد گندم ۳۰۰ گرم در صورتی چسبندگی خمیر باید تا حدی آرد اضافه کرد.
۲ خمیر ترش ۵ گرم خمیر ترش باید در یخچال نگهداری شود. خمیرترشی که نیاز به حل کردن در مایع ندارد. برخی از انواع خمیرترش را باید قبل استفاده در آب ولرم یا شیری که در خمیر استفاده می‌شود، به مدت ۱۰ دقیقه حل کرد.
۳ شکر ۵ گرم
۴ نمک ۵ گرم
۵ آب ولرم ۱۹۰ میلی‌لیتر دمای آب بین ۴۰–۳۰ درجه
۶ روغن زیتون یا روغن مایع ۲ قاشق چایخوری=حدوداً ۸ گرم [۱]

۱. در داخل یک کاسه آرد، خمیرترش (خارجی)، شکر و نمک را مخلوط می‌کنیم. روغن و آب ولرم (در صورتی که خمیرترش از نوعی است که ابتدا باید حل شود ده دقیقه قبل آن را در آب حل می‌کنیم) به مخلوط اضافه کرده، سپس و روی تخته یا میز آشپزخانه انقدر ورز می‌دهیم تا خمیر یکدست شود در صورتیکه خمیر به دست می‌چسبد کمی آرد اضافه می‌کنیم که این حالت چسبندگی از بین برود. خمیر را بصورت گرد درآورده و به داخل کاسه بر می‌گردانیم روی کاسه را با نایلون می‌پوشانیم. هر گاه خمیر به اندازهٔ به اندازه یک و نیم تا دو برابر ور آمد خمیر آماده است.

۲. خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. هر قسمت را به صورت گرد در آورده روی خمیرها را با پارچه پوشانده ۱۵ دقیقه به همین حال خمیر را می‌گذاریم بماند.

۳. روی سطحی که کمی آرد پاشیده شده هر خمیر را با وردنه به اندازه تقریبی ۲۰ سانتیمتر باز می‌کنیم. خمیرها را بدون اینکه بر روی همدیگر بگذاریم جداگانه بر روی پارچه یا بر روی کاغذ روغنی یا مستقیم بر روی سینی فر قرار داده، روی آن را می‌پوشانیم. حدود ۲۰–۱۵ دقیقه در این حالت قرار داده تا مرحلهٔ دوم ور آمدن خمیر انجام گیرد.

۴. فر را ۲۳۰ درجه گرم کرده خمیر را در داخل فر گرم شده قرار داده تا به مدت ۴ دقیقه بپزد. نان حاضر است.

نکات
  1. برای امتحان اینکه خمیر ور آمده‌است یا خیر انگشت خود را در داخل خمیر فرو می‌کنیم اگر جای انگشت به همان صورت بصورت حفره باقی ماند خمیر آماده است و اگر اثر انگشت با خمیر پر شد، خمیرهنوز آماده نشده‌است.
  2. اگر آب بیشتر از اندازه گرم شده باشد باعث کشته شدن مواد زندهٔ خمیرترش شده و خمیر ور نمی‌آید.
  3. اگر خمیر بیش از اندازهٔ لازم باقی بماند و پخت نشود، خمیر ترش شده و باید دور انداخته شود.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

    • 小黒, きみえ。 パンのきほん+1―家で焼きたて (基本料理に変身レシピが付いた。 扶桑社, 2004。 32。 ISBN ‎978-4594603557 

    پیوند به بیرون[ویرایش]