کتاب آشپزی/هلو کباب
هلو کباب بومی شهر کرمانشاه است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- گوشت بدون چربی ۴۰۰ گرم
- لپه ۱ پیمانه
- سیب زمینی نیم پز ۲ عدد
- تخم مرغ ۲ عدد
- نمک و فلفل و زرد چوبه و دارچین به میزان لازم
- روغن برای سرخ
- گردو و کشمش و پیاز سرخ شده برای داخل هلو کباب به میزان لازم
- آبلیمو ۱ لیوان
- شکر ۵ /۰ لیوان
- آب ۱ لیوان
طرز تهیه:
گوشت را مولینکس کنید تا کشدار شود. لپه را با نمک بپزید. سیب زمینی نیم پز را رنده کنید و با لپه چرخ شده و گوشت و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه و تخم مرغ مخلوط کنید و خوب آن را مخلوط کنید تا کاملاً چسبندگی لازم را پیدا کند. از مایه مقداری بردارید و با کشمش و گردو و پیاز سرخ شده مغز گذاری کنیدو به شکل تخم مرغی در آورید و در روغن سرخ کنید. وقتی هلو کباب‌ها سرخ شدند آن‌ها را در دیگ بچینید و آبلیمو و شکر و آب را مخلوط و روی آن بریزید و حرارت را کم کرده تا دم بیفتد.
چنانچه کوفته در زمان سرخ شدن از هم باز شد (ترک خورد) می‌تواند مقداری آرد نخودچی اضافه کنید.