کتاب آشپزی/ورقه بادمجان
ورقه یا ورقه بادمجان یکی از غذاهای محلی استان گیلان است.
دستور شماره یک[ویرایش]
نوعی کوکوی بادمجان گیلکی که با نان یا کته خورده می‌شود. برخلاف ظاهر ساده‌اش طعم فوق‌العاده‌ای دارد و تهیه آن در زمان و هزینه صرفه‌جویی می‌کند. ورقه بادمجان هم با برنج سرو می‌شود هم با نان.
مواد لازم برای ۴ نفر:
- بادمجان متوسط: ۳عدد
- تخم‌مرغ: ۴ تا ۵ عدد
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
روش تهیه:
۱ - بادمجان را پوست کنده و به صورت حلقه‌هایی به ضخامت ۲ سانتی‌متر ببرید، روی آن نمک پاشیده و در آبکش بگذارید تا تلخ آب آن خارج شود. پس از حداقل نیم ساعت، آن را شسته و خشک کنید.
۲ - بادمجانها را در روغن سرخ کنید، سپس با حوله کاغذی روغن اضافه آن را بگیرید.
۳ - یک تابه را چرب کنید و بادمجانها را کف آن بچینید. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه شکسته، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
۴ - تابه را روی شعله متوسط داغ کنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه کرده و آن را بپزید تا تخم‌مرغ ببندند. پس از ۱۰دقیقه، آن را برش داده و پشت‌ورو کنید تا هر دوطرف آن بپزد. این غذا را با گوجه‌فرنگی، ماست و کته سرو کنید.
دستور شماره دو[ویرایش]
مواد لازم:
- بادمجان حلقه‌ای بریده و سرخ شده
- تخم مرغ
- نمک و فلفل و زردچوبه
- پنیر به دلخواه
طرز تهیه: بادمجانها رو حلقه‌ای می‌بریم و سرخ می‌کنیم و داخل تابه کنار هم می‌چینیم. تخم مرغ‌ها را با ادویه خوب هم می‌زنیم و می‌ریزیم روی بادمجانها و اگر دوست داشتید روی آن پنیر مورد علاقه را می‌ریزید و در ظرف را می‌گذاریم تا تخم مرغ‌ها خودش را بگیرند و زیر آنها سرخ شود و پنیر ذوب شود. غذا آماده است.
گاهی بعضی چیزها به ورقه بادمجان اضافه می‌شود که خوشمزه می‌شود. مثلاً گاهی سیب زمینی رو حلقه‌ای کرده و سرخ می‌کنند و یک لایه سیب زمینی و یک لایه روش بادمجان و روی بادمجان گوجه‌های حلقه شده و روی گوجه فلفل دلمه حلقه شده و روی پنیر و آخر سر هم تخم مرغ هم زده که این نوع هم خیلی خوشمزه می‌شود. اما ورقه بادمجان اصلی فقط تخم مرغ و بادمجان هست.
دستور شماره سه[ویرایش]
مواد لازم برای تهیه ورقه بادمجان:
- بادمجان: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: ۵ عدد
- تخم مرغ: ۲ عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن: برای سرخ کردن
طرز تهیه: دقت کنید که بادمجان برای تهیه این غذا باید گوشتی باشد.
ابتدا بادمجانها را پوست گرفته و حلقه‌ای برش بزنید و نمک زده، بمدت ۲ ساعت استراحت دهید تا تلخی اش گرفته شود بعد بادمجانها را شسته و خشک کنید. در تابه کمی روغن ریخته و وقتی داغ شد بادمجانها را در آن سرخ کنید.
گوجه فرنگی‌ها را هم حلقه‌ای برش زده و در ماهیتابه بچینید، نمک و فلفل بزنید و بادمجانهای سرخ شده را روی گوجه فرنگی‌ها چیده و در ماهیتابه را بگذارید تا گوجه فرنگی‌ها هم پخته و سرخ شوند.
در آخر تخم مرغ‌ها را در ظرفی ریخته و با چنگال بزنید و روی بادمجان و نمک و فلفل بریزید و در ماهیتابه را گذاشته تا پف کند.
حالا ورقه بادمجان آماده است در ظرف مناسب کشیده و با پلوی کته، زیتون، ماهی دودی، ترشی و ترب میل کنید.
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- دستور شماره یک از سایت پرشین پرشیا
- دستور شماره دو از وبلاگ نسیم بانو