کتاب آشپزی/پاتی جامائیکایی

پاتی جامائیکایی

دستور شماره یک

https://www.youtube.com/watch?v=kWZbFmUfdfQ&t=161s مواد لازم: برای پوسته

1. آرد همه منظوره ۳ پیمانه
2. شکر ۱ قاشق غذاخوری
3. زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
4. پودر کاری ۱ قاشق غذاخوری
5. شورتنینگ ۳ قاشق غذاخوری
6. کره یا مارگارین ۱ قاشق غذاخوری
7. آب سرد ۱ ۱/۲ پیمانه

مواد لازم برای پر کردن:

1. روغن ۱ قاشق غذاخوری یا بیشتر در صورت نیاز
2. پیاز خرد شده ۱ عدد
3. فلفل دلمه ای رنگی
4. پیازچه سبز خلال شده/پیاز بهاره ۲ قاشق غذاخوری
5. سیر تازه چند عدد یا پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
6. آویشن آسیاب شده یا تازه ۱/۴ قاشق چایخوری
7. گوشت گاو چرخ کرده ۵۰۰ گرم
8. فلفل برای طعم
9. سس سویا ۱ قاشق غذاخوری
10. پودر کاری ۱ قاشق غذاخوری
11. ادویه مخلوط ۱ قاشق غذاخوری
12. سس کچاپ ۱ قاشق غذاخوری
13. سس براونی در صورت امکان
14. نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری حل شده در آب سرد

طرز تهیه: آرد و شکر و زردچوبه و پودر کاری را با یکدیگر مخلوط می کنیم سپس کره یا مارگارین و شورتنینگ را با انگشتان با مواد دیگر مخلوط می کنیم. آب سرد را اضافه کرده ورز می دهیم. خمیر را سفلون پیچیده یک ساعت در یخچال می گذاریم.

در ماهیتابه روغن ریخته سبزیجات، پیاز ، پیازچه، سیر تازه خرد شده، آویشن تازه و فلفل دلمه ای را تفت می دهیم. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت می دهیم سپس سس ها و مواد طعم را اضافه کرده در آخر نشاسته ذرت را در آب سرد حل کرده به مایه اضافه می کنیم تا 15 دقیقه بپزد. با غذاساز یا گوشت کوب برقی مواد را ریز می کنیم. مایه را در ماهیتابه دوباره 5 دقیقه دیگر می پزیم تا جا بیافتد. مقداری پیازچه و پیاز خرد شده خام نیز به آن اضافه می کنیم.

خمیر را از یخچال بیرون آورده در سطح آرد پاشیده شده باز می کنیم. خمیر را دوازده قسمت کرده و آن را به شکل دایره یا چهار گوش در می آوریم. مقداری از خمیر قرار داده دور خمیر را کمی آب زده می بندیم سپس با چنگال دور پاتی را شکل می اندازیم تا سفت شود و روی هر قطعه با چنگال چندین سوراخ ایجاد می کنیم.

کاغذ روغنی را توی سینی فر انداخته پاتی ها را روی کاغذ روغنی قرار می دهیم. به مدت 20 دقیقه در فر 170 درجه می پزیم.

دستور شماره دو با عدس

🍃پوسته:

1. آرد - 3 1/2 پیمانه 438 گرم (به اضافه آرد اضافی برای پهن کردن خمیر)
2. کره گیاهی بدون نمک 114 گرم
3. نمک - 6 گرم
4. شکر - 17 گرم
5. زردچوبه 3 قاشق چایخوری - 18 گرم
6. پودر آناتو - تقریباً 8 گرم
7. آب - 340 گرم
8. کره فریز شده برای لایه دار کردن خمیر 114 گرم. (از سرد بودن کره مطمئن شوید/می توانید آن را در فریزر قرار دهید)

خمیر را حداقل 30 دقیقه قبل از اضافه کردن کره فریز شده در یخچال قرار دهید.

پس از رنده و اضافه کردن کره فریز شده بر روی خمیر پهن شده و تا زدن و دوباره باز کردن خمیر به منظور لایه لایه کردن خمیر به مانند خمیر هزار لا خمیر را دوباره در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شوید. خنک نگه داشتن خمیر مهم است.

🍃پر کردن:

1. عدس خشک یک پیمانه - 180 گرم
2. آب برای پختن عدس به میزان لازم
3. فلفل دلمه ای 1/2
4. پیاز 1/2
5. سیر 5 حبه
6. پیازچه 3 ساقه
7. چند شاخه آویشن بدون ساقه
8. فلفل اسکاچ (scotch bonnet pepper ) 1/2
9. زنجبیل به اندازه انگشت شست

1. چاشنی تند - تقریباً 28 گرم
2. کچاپ -56 گرم تقریباً 4 قاشق غذاخوری
3. سس برونینگ browning - تقریباً 3 گرم
4. نمک
5. شکر برای متعادل کردن طعم (اختیاری) 1 قاشق چایخوری
6. آب اضافی - 236 گرم
7. روغن - 27 گرم برای سرخ کردن مواد

1. پنیر چدار خرد شده در آخر بر روی موادی که داخل پوسته گذاشته می شود قرار می گیرد.

طرز تهیه:

ابتدا عدس را با آب می پزیم. سبزیجات را داخل غذاساز ریخته عدس پخته را هم اضافه می کنیم. روغن را به ماهیتابه اضافه می کنیم. طعم دهنده ها و سس ها و آب را هم اضافه می کنیم می گذاریم تا مایه عدس و سس ها قوام پیدا کنند.

در دمای 375 درجه فارنهایت به مدت 20-25 دقیقه بپزید