کتاب آشپزی/پای

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو

پای


دستور شماره یک، خمیر پای میوه[ویرایش]

مواد لازم:

  1. آرد ساده (سفید نشده و غنی نشده) (375 گرم) 3 پیمانه
  2. شکر 2 قاشق غذاخوری
  3. نمک 1 قاشق چایخوری.
  4. کره (220 گرم) سرد شده و مکعبی شده
  5. تخم مرغ زده شده 1 عدد
  6. شیر سرد 3/4 پیمانه

طرز تهیه: آرد، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید تا مواد خشک به طور مساوی پخش شوند

مخلوط را داخل غذاساز بریزید

حبه های کره سرد را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط به خرده های کوچکی به اندازه نخود تبدیل شود.

اگر غذاساز ندارید، در ظرفی با ظروف سرد مخلوط کنید تا کره سرد بماند.

تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کرده و به غذاساز اضافه کنید تا زمانی که مخلوط یکدست شود.

اگر با دست هم می زنید، داخل مخلوط آرد را گود کنید و تخم مرغ و مخلوط را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

مخلوط کنید تا مواد به صورت خمیر خشک در بیاید. خمیر را تا حد امکان کمتر ورز بدهید.

خمیر را به دو نیم تقسیم کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

سطح کار و وردنه را آرد پاشی کنید و خمیر را کمی بزرگتر از ظرف پای خود باز کنید.

خمیر رول شده را در ظرف پای چرب شده و آردپاشی شده بچینید و خمیر را در شکاف های ظرف فشار دهید تا در هنگام پخت فرو نرود و یا جمع نشود.

دور لبه ظرف پای را برش دهید و دوباره به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. آن را با فیلینگ پای دلخواه پر کنید و در فر قرار دهید تا رنگ آن تغییر کند.

نسبت مواد پای[ویرایش]

مواد /ظرف ۱۵ سانتیمتری ۱۸ سانتیمتری ۲۱ سانتیمتری
آرد شیرینی (گرم) ۷۵ ۱۰۰ ۱۲۰
آرد نان (گرم) ۷۵ ۱۰۰ ۱۲۰
کره ۱۵۰–۱۲۰ ۲۰۰–۱۶۰ ۲۴۰–۲۰۰
آب (میلی لیتر) ۷۱–۷۹ ۹۵–۱۰۵ ۱۱۴–۱۲۶

منابع[ویرایش]

|安達|۱۹۸۰|ک=パン・洋菓子事典|زبان=ja|ص=519