کتاب آشپزی/پتی بزه نون
پتی بزه نون
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم: میزان
- برنج ۲۰۰ گرم
- رب خرمالوی جنگلی ۱۰۰ گرم
- شکر ۲۵۰ گرم
- روغن ۲۰ گرم
- مایه خمیر ۱۵ گرم
- نمک ۱۰ گرم
- زردچوبه ۱۰ گرم
طرز تهیه:
۱ – برنج را خوب می‌شویند.
۲ – چهار برابر حجم برنج، آب، جوش می‌آورند.
۳ – نمک و زردچوبه به آب اضافه می‌کنند.
۴ – برنج را در آب در حال جوش اضافه می‌کنند.
۵ – هنگامی که برنج از سختی و سفتی خود خارج شد یا به اصطلاح بند آن باز شد، زمان آبکشی آن است.
۶ – برنج را آب کش کرده به مدت دو ساعت صبر می‌کنند تا آب آن خشک شود. روی برنج را با پارچه‌ای تمیز پوشانده برای گرم نگه داشتنش به دور آن پارچه می‌پیچند.
۷ – برنج را برای له کردن، مرحله به مرحله به دوری duri (سینی) اضافه می‌کنند. له کردن برنج با کف دست انجام می‌شود. از کترا ketra (قاشق بزرگ و بلند) نیز برای نرم کردن برنج استفاده می‌شود.
۸ – دشو (شیره خرمالو) را با شکر مخلوط کرده آن قدر آن را به هم می‌زنند تا رنگ سیاه دشو، به رنگ قهوه‌ای در بیاید، رنگ دشو حتماً باید تغییر کند. زیرا در غیر این صورت پتی بزه نون سیاه رنگ خواهد شد.
۹ – دشوی آماده شده را مرحله به مرحله با خمیر مخلوط کرده و خوب آن را هم می‌زنند.
۱۰ – روغن را سوته sute (داغ) می‌کنند.
۱۱ – روغن سوته شده را کم‌کم به خمیر در حال بنه وار (گرد کردن) اضافه می‌کنند.
۱۲ – خمیر را بنه وار یا شکل توپ می‌کنند.
۱۳ – توئه tua (سنگ پهن) را روی آتش یا شعله اجاق می‌گذارند تا کاملاً داغ شود.
۱۴ – توئه را با مقداری روغن چرب می‌کنند.
۱۵ – خمیرهای بنه وار شده را روی سینی با وردنه صاف و پهن می‌کنند تا اندازه آن از کف دست بزرگتر شود.
۱۶ – سطح توئه را از خمیرهای آماده شده پر می‌کنند.
۱۷ – در صورت پختن، آن را پشت و رو می‌کنند تا طرف دیگر آن نیز پخته شود.
۱۸ – هر یک از این نان‌ها باید جداگانه روی پارچه‌ای تمیز، خنک شود، زیرا در صورت تماس به یکدیگر می‌چسبند.