کتاب آشپزی/پلو مرغ بهشهری
پلومرغ بهشهری
دستور شماره یک
[ویرایش]- برنج ۲ پیمانه
- سیب‌زمینی متوسط ۲ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- فیله مرغ ۳۰۰ گرم
- نمک و زردچوبه مقداری
- رب انار ۳ قاشق سوپخوری
- زعفران دم‌کرده ۱ قاشق سوپخوری
- روغن: مقداری
نکته: برای اینکه مرغ طعم متفاوتی داشته باشد می‌توانید به دو روش آن را بپزید:
۱- استفاده از آلوها. آلوی سیاه، زرد و قرمز را با کمی آب بپزید و بعد آن را صاف کنید. مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید و بعد با آلوهایی که صاف کرده‌اید مخلوط کنید و بگذارید خوب جا بیفتد.
۲-استفاده از رب نارنج. مرغ را با یک عدد پیاز تفت دهید. دو قاشق رب نارنج را با یک پیمانه آب مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت روی حرارت کم خوب جا بیفتد.
طرز تهیه:
۱. پیازها را پوست کنده و رنده کنید. در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و پیازها را در روغن سرخ کنید. برنج را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید.
۲. فیله‌های مرغ را نگینی خرد کرده، به تابه اضافه کنید و همراه پیازها تفت دهید. نمک و زردچوبه را هم اضافه کنید. در پایان پخت رب انار را به مرغ بیفزایید.
۳. سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده، نگینی خرد و در مقداری روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
نکته: می‌توانید برای خوشرنگ شدن سیب‌زمینی‌ها کمی زعفران هم به آنها اضافه کنید.
۴. برنج را طبق روش معمول آبکش کنید. در ته قابلمه کمی روغن ریخته، ته‌دیگ مناسب را بگذارید.
۵. مقداری برنج در قابلمه بریزید و به عنوان لایه بعدی کمی سیب‌زمینی سرخ کرده و مرغ سرخ شده بریزید. به همین صورت همه برنج و مایه مرغ و سیب‌زمینی را در قابلمه بریزید.
۶. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و پلو را به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید و بعد در ظرف مورد نظر کشیده، سرو کنید.