کتاب آشپزی/پیازو
پیازو غذای محلی استان زنجان است. یک غذای دیگر به نام "آغ پیازو "یا پیازو سفید که رب و گوجه ندارد و ابتداپیازو تفت داده سپس زردچوبه اضافه کرده و سیب زمینی نگینی و لپه اضافه می کنیم و تا پخت مواد صبر کرده و بعد از پخت رشته پلویی را ریز کرده و در غذا میریزیم ،در آخرقبل از سرو آغ پیازو تعداد دلخواه تخم مرغ را با چنگال همزده و به غذا اضافه می کنیم
دستور شماره یک
[ویرایش]از غذاهای سنتی زنجان که شاید امروزه کمتر کسی به نحوه پخت آن آشنا باشد، اما در روزگاری نه چندان دور، مادران و بانوان با ذوقی خوش و با کمترین و سالم‌ترین مواد کوهی و طبیعی، غذایی فراهم می‌کردند که سردی شبهای زمستان را به خاطره‌ای خوش بدل می‌کرد. غذایی داغ و دلچسب، به نام پیازو که مناسب وعده شام بود. پیازو مراحل پخت ساده‌ای دارد و مواد تشکیل دهنده آن عبارت است از: پیاز خرد شده – گردو – ماده خاصی به نام تورتا که عصاره روغن حیوانیست – ادویه – گوشت چرخ کرده – گوجه فرنگی خرد شده – رب گوجه فرنگی – عدس – لپه – برگه زردآلو – آلوچه و سیب زمینی. در ابتدا پیاز، گردو را با روغن حیوانی سرخ کرده، سپس گوجه فرنگی و رب گوجه را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم، مقداری آب به آن افزوده و و پس از جوشیدن مواد به آن آلو، زردآلو و سیب زمینی می‌افزاییم. پس از ۱ ساعت غذای خوشمزه و لذیذ، اشکنه (پیازو) آمادهٔ صرف کردن است.