کتاب آشپزی/چلو دیزی
چلو دیزی یکی از غذاهای محلی ده کویری، به نام " خالدآباد" است که در کاشان قرار دارد.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم برای شش نفر:
- برنج: ۴ پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی: ۲ پیمانه
- گوشت بره (سردست یا ران): نیم کیلوگرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زردچوبه: سه قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: ۱۰۰ گرم (نصف لیوان معمولی)
- (به ازای هر پیمانه برنج یا لوبیا نصف قاشق چایخوری نمک و زردچوبه)
طرز تهیه:
- پیازها را خرد کرده و با کمی روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.
- سپس زردچوبه را در آن تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود.
- گوشت را به قطعات بزرگ تقسیم کرده، آن را به لوبیا چشم بلبلی و پیاز داغ اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد.
- پس از نیم ساعت یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد تا آب آن کاملا کشیده شود.
- پس از پخت کامل گوشت و لوبیا، برنج را شسته و با شش پیمانه آب، نمک و باقی مانده روغن، آن را به مخلوط گوشت و لوبیا اضافه می‌کنیم و مانند برنج کته یا دمی، می‌گذاریم تا روی شعله زیاد بپزد و آب آن بخار شود و بعد آن را با حرارت ملایم دم می‌کنیم.
پس از دم کشیدن آن را سر سفره برده و با ماست سفت یا ترشی نوش جان کنید.