کتاب آشپزی/چیاباتا
چیاباتا، یک نان سفید در آشپزی ایتالیایی است که در سال ۱۹۸۲ در ایتالیا در رقابت با نان باگت فرانسوی به وجود آمده است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آب ولزم ۱۰۰ میلی لیتر ابتدا و 300 میلی لیتر بعد از ۱۵ دقیقه
- مخمر خشک ۸ گرم
- شکر ۲ قاشق چایخوری ۱۵-۲۰ گرم
- دو قاشق از ۵۰۰ گرم آرد (ابتدا این چهار ماده را با یکدیگر مخلوط کنید)
- آرد مجموعاً ۵۰۰ گرم آرد نان را الک کنید.
- نمک ۱٫۵ قاشق چایخوری (۱۰-۱۲ گرم) اضافه کنید.
طرز تهیه::
- از حجم کل ۱۰۰ میلی لیتر آب برداریم مخمر و شکر و ۲ قاشق غذاخوری از کل آرد را خوب مخلوط کنید. به مدت ۱۵ دقیقه در جای گرم بگذارید. بقیه آب ولرم، آرد و نمک را بر روی خمیر الک کنید.
- خمیر نرم و چسبو را با همزن برقی می‌توان ورز داد. حدود ۷-۱۰ دقیقه طول می‌کشد. خمیر را در کاسه‌ای که چرب کرده‌ایم می‌گذاریم و روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در جای گرم بگذارید.
- خمیر را در درون همان کاسه‌ای که چرب کرده‌ایم تا کنید یعنی خمیر را از یک طرف به بالا بکشید تا کش بیاید بعد به کاسه برگردانید. روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در جای گرم بگذارید. این عمل را باید ۴ بار تکرار کنیم. هر بار به مدت ۱۵ دقیقه فاصله می‌دهیم. هر بار خمیر حالت ارتجاعی و یک دست تری پیدا می‌کند.
- یک دستمال یا حوله تمیز برای فرم دادن به خمیر آماده کنید. روی پارچه را به خوبی با آرد بپاشید.
- روی میز را آرد بپاشید. خمیر را روی سطح کار یا میز بگذارید. خمیر را با دست به آرامی بر روی آرد پهن کنید و خمیر را تا بزنید تا چندین تا بخورد تای آخر را با فشار دو انگشت به بدنه خمیر بچسبانید با کاردک نانوایی خمیر لوله شده را را به ۶ تا ۸ قسمت تقسیم کنید.
- اطراف و روی خمیر نان‌ها را آرد بپاشید تا کاملاً اطراف آن آغشته به آرد شود. نان را روی پارچه قرار دهید. پارچه را فاصله ردیف خمیرها بالا بیاورید که خمیرهای هر ردیف به وسیله پارچه از یکدیگر جدا شوند. روی آن را بپوشانید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند.
- فر را با سینی فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- خمیرهای شکل داده شده را از روی پارچه بر روی یک بشقاب غلت دهید و روی کاغذ روغنی قرار دهید.
- ۱۰ دقیقه اول را در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد بپزید.
- سپس به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر در دمای ۱۸۰-۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید.
