کتاب آشپزی/چیاباتا
چیاباتا، یک نان سفید در آشپزی ایتالیایی است که در سال ۱۹۸۲ در ایتالیا در رقابت با نان باگت فرانسوی به وجود آمده است.
دستور شماره یک
[ویرایش]مواد لازم:
- آب گرم ۴۰۰ میلی لیتر
- مخمر خشک ۸ گرم
- شکر ۲ قاشق چایخوری ۱۵-۲۰ گرم
- ۵۰۰ گرم آرد سفید.
- آرد مجموعاً ۵۰۰ گرم آرد نان را الک کنید.
- نمک ۱٫۵ قاشق چایخوری (۱۰-۱۲ گرم) اضافه کنید.
طرز تهیه::
- از حجم کل ۱۰۰ میلی لیتر آب برداریم مخمر و شکر و ۲ قاشق غذاخوری از کل آرد را خوب مخلوط کنید. به مدت ۱۵ دقیقه در جای گرم بگذارید. بقیه آرد و نمک را بر روی خمیر الک کنید.
- خمیر را با همزن برقی می‌توان ورز داد. حدود ۷-۱۰ دقیقه طول می‌کشد. خمیر را در کاسه‌ای که چرب کرده‌ایم می‌گذاریم و روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در جای گرم بگذارید. خمیر خوب ور آمده است.
- خمیر را ۴-۶ بار در درون همان کاسه‌ای که چرب کرده‌ایم تا کنید یعنی خمیر را از یک طرف به بالا بکشید تا کش بیاید بعد به کاسه برگردانید. روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در جای گرم بگذارید.
- خمیر را دوباره تا کنید خمیر را ۴-۶ بار تا کنید. روی خمیر را بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در جای گرم بگذارید. این عمل را باید ۴ بار تکرار کنیم. هر بار به مدت ۱۵ دقیقه فاصله می‌دهیم. هر بار خمیر حالت ارتجاعی و یک دست تری پیدا می‌کند.
- یک دستمال یا حوله تمیز برای فرم دادن به خمیر آماده کنید. روی پارچه را به خوبی با آرد بپاشید.
- روی میز را آرد بپاشید. خمیر را روی سطح کار یا میز بگذارید. خمیر را به ۶ تا ۸ قسمت تقسیم کنید (بسته به اندازه فر شما).
- نان را فرم دهید. روی خمیر نان‌ها را با آرد بپاشید. نان را روی حوله قرار دهید. روی آن را بپوشانید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند.
- فر را با سینی فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- خمیرهای شکل داده شده را روی کاغذ روغنی قرار دهید.
- ۱۰ دقیقه اول را در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد بپزید.
- سپس به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر در دمای ۱۸۰-۲۰۰ درجه سانتیگراد بپزید.
