کتاب آشپزی/چیغریتمای مرغ
چیغریتمای مرغ این غذای بسیار لذیذ و آسان طبخ یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل می‌باشد در زبان آذری چیغیرتما به اضافه کردن تخم مرغ‌ها در آخرین مرحله پخت گفته می‌شود. در صورتیکه برای طبخ این غذا از مرغ استفاده نشود همانند املت گوجه خواهد بود.
دستور شماره یک
[ویرایش]چیغیرتمای مرغ (غذای اردبیل)
مواد لازم:
- بدون استخوان ۳ عدد ران مرغ
- پیاز متوسط ۱ عدد
- کره ۳ ق
- گوجه رسیده درشت ۴ عدد
- تخم مرغ ۳ عدد
- نمک به مقدار لازم
- فلفل (قرمز و سیاه)
طرز تهیه: پیازها را خرد کرده و با روغن مایع تا حد طلایی شدن سرخ کنید و پیازها را به ظرف دیگری منتقل کنید.(مثلا بشقاب یا پیاله) حرارت رو ملایم کرده و کره رو به تابه اضافه و مرغ‌ها رو هم ۱۰ دقیقه از هر طرف سرخ کنین. حال فلفل قرمز و نمک و گوجه‌های پوست کنده و نگینی خرد شده و پیاز داغ رو نیز اضافه کنید.... سعی کنید از گوجه‌های نرم و آبدار استفاده کنید در غیر اینصورت می تویند علاوه بر گوجه‌ها یک قاشق رب رو در آب گرم حل کرده و به مخلوط اضافه کنین. بدون اینکه در ظرف رو بگذارید اجازه بدید غذا با حرارت زیاد بجوشه و پس از جوشیدن در ظرف رو بگذارید و حرارت رو کم کنید تا غذا با حرارت ملایم بپزه. وقتی به غلظت دلخواه رسید (آبکی نباشه) تخم مرغ‌ها رو تو یه ظرف بشکنین با چنگال هم بزنین، تا زرده سفیده قاطی بشن. فلفل سیاه و نمک اضافه کنین. و خیلی آرام روی مخلوط بریزید. تخم مرغ رو پس از ریختن روی غذا به هیچ وجه تکان ندهید و یا با قاشق هم نزنین. همانطور در ظرف رو بذارین تا با حرارت بسیار ملایم تخم مرغ سفت بشه و باصطلاح بپزه. سپس غذا را درون دیسی کشیده و کمی جعفری ساطوری شده بر روی غذا بریزیدو با سبزی خوردن و نان یا با پلو میل فرمائید.