کتاب آشپزی/کاری قرمز تایلندی با گوشت گاو

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
شیر نارگیل کنسرو شده
Kaffir Lime برگ لیموی کفیر
krachai طعم آن به زنجبیل شباهت دارد.

کاری تایلندی با گوشت گاو برخی از مواد زیر در ایران موجود نیست، به جز گوشت، مایهٔ قرمز کاری تایلندی و شیر نارگیل که مزه اصلی را تشکیل می‌دهند، می‌توان مواد و سبزیجاتی که نیست را حذف یا با مواد دیگر جایگزین کرد.

دستور شماره یک، ترجمه شده از کتاب آشپزی[ویرایش]

  1. گوشت گاو با برش بسیار نازک ورقه‌ای ۲۰۰ گرم
  2. بادمجان ۴ عدد
  3. جوانه خیزران پخته یا کنسرو شده ۲۰۰ گرم (در صورت امکان)
  4. لوبیا سبز ۵ عدد
  5. فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز از هر کدام یک عدد
  6. فلفل تند قرمز ۵ عدد (در صورت تمایل به غذای بسیار بسیار تند)
  7. ریحان شیرین یک شاخه
  8. krachai (نوعی گیاه تایلندی است که بویی شبیه به زنجبیل دارد، بجای آن می‌توان از زنجبیل خرد شده به میزان یک قاشق چایخوری استفاده کرد)
  9. Kaffir Lime برگ لیموی کفیر ۵ عدد (بجای آن می‌توان از یک یا دو تا برگ بو استفاده کرد و در اواخر کار برگ را خارج کرد و دور انداخت)
  10. مایهٔ قرمز کاری تایلندی حاضری ۵۰ گرم (احتیاط:عصاره کاری تایلندی بسیار تند است. بهتر است حداکثر ۳۵ گرم برای این دستور استفاده شود)
  11. شیر نارگیل کنسرو شده ۴۰۰ میلی لیتر
  12. سس ماهی تایلندی (نامپولا) ۴ قاشق غذاخوری
  13. شکر ۴ قاشق غذاخوری
  14. چاشنی اومامی (در صورت امکان)
  15. روغن ۳ قاشق غذاخوری
  16. آب ۳۰۰ میلی لیتر

طرز تهیه:

۱. جوانه خیزران، بادمجان و فلفل دلمه‌ای را بصورت نواری خرد می‌کنیم.

۲. برگ لیموی کفیر را ریز خرد می‌کنیم. برای برگ بو لازم نیست خرد شود درسته استفاده می‌کنیم.

۳. درون ماهیتابه روغن را داغ کرده عصاره کاری سبز و krachai (یا جایگزین آن زنجبیل) خرد شده را تفت می‌دهیم.

۴. حرارت را ملایم کرده و نصف شیر نارگیل را به مواد تفت داده شده اضافه می‌کنیم.

۵. چاشنی اومامی، شکر، سس ماهی تایلندی را نیز اضافه کرده به تندی بهم می‌زنیم.

۶. به مواد درون ماهیتابه برگ لیموی کفیر خرد شده (برگ بوی درسته) را اضافه کرده بهم می‌زنیم.

۷. حرارت را تند کرده گوشت گاو ورقه شده را اضافه می‌کنیم تا بپزد.

۸. به مواد بالا بادمجان و خیزران (در صورت امکان) را هم اضافه کرده می‌پزیم.

۹. باقیماندهٔ شیر نارگیل و آب را به مواد اضافه می‌کنیم تا ۵ دقیقه بجوشد و بادمجان نرم شود.

۱۰. فلفل دلمه‌ای، لوبیا سبز و فلفل تند قرمز (در صورت تمایل به غذای بسیار تند) را به مواد اضافه کرده ۲–۳ دقیقه می‌پزیم. در آخر ریحان شیرین را اضافه کرده و حرارت را خاموش می‌کنیم. روی خورش را می‌توان با برگ ریحان تزیین کرد.[۱]


جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. یادکرد کتاب |نام خانوادگی = ナヴィインターナショナル |نام= |کتاب=本格カレーを作ろう|سال=1998|ناشر= ナツメ社 |شابک=978-4816324611|زبان=ja|صفحه = 64
  • ナヴィインターナショナル。 本格カレーを作ろう。 ナツメ社, ۱۹۹۸。 ISBN ‎978-4816324611