کتاب آشپزی/کاری مرغ هندی

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
دانه خردل
دارچین قبل از پودر شدن و به شکل پودر
شیر نارگیل کنسرو شده
تخم گشنیز

دستور شماره یک برای ۳–۲ نفر ترجمه شده از کتاب آشپزی[ویرایش]

  1. ران مرغ با استخوان تقریباً نیم کیلوگرم (پوست و چربی آن را دور ریخته و مرغ را به قطعات کوچکتر خرد می‌کنیم)
  2. پیاز خرد شده نصف یک عدد بزرگ
  3. سیر خرد شده یک دوم قاشق غذاخوری
  4. زنجبیل خرد شده یک دوم قاشق غذاخوری

——

ادویه‌های الف

  1. دانه خردل نصف قاشق چایخوری
  2. چوب دارچین (پودر نشده) نصف یک چوبه
  3. میخک صدپر پودر نشده نصف قاشق چایخوری
  4. فلفل قرمز یک عدد (در صورتیکه مایلید زیاد تند نباشد لازم نیست)
  5. زیره سبز (پودر نشده) نصف قاشق چایخوری

——

مواد (ب)

  1. پودر زردچوبه یک قاشق غذاخوری (این مقدار بر اساس دستور اصلی و تند است. بنابر میل خود می‌توانید میزان را کمتر کنید)
  2. پودر چیلی یک دوم قاشق غذاخوری (این مقدار بر اساس دستور اصلی و بسیار تند است. بهتر است بنابر میل خود میزان را کمتر کنید)
  3. پودر تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری
  4. شیر نارگیل کنسرو شده نصف پیمانه ۲۰۰ میلی لیتری
  5. آب گوجه فرنگی نصف پیمانه ۲۰۰ میلی لیتری
  6. ماست ساده ۵۰ گرم

——

  1. نمک نصف قاشق چایخوری
  2. گرم مصالح یک قاشق غذاخوری (این مقدار بر اساس دستور اصلی و تند است. بنابر میل خود می‌توانید میزان را کمتر کنید)
  3. آب جوش یک تا دو پیمانه (۲۰۰ میلی لیتری)
  4. روغن مایع یک و نیم قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱. داخل یک قابلمه روغن مایع را داغ می‌کنیم بعد به ترتیب از بالا به پایین ادویه‌های (الف) را درون قابلمه ریخته و سرخ می‌کنیم وقتی بوی ادویه‌ها در آمد سیر خرد شده و زنجبیل را هم اضافه می‌کنیم. پیاز خرد شده را هم ریخته تا حدی که پیاز رنگ بخود بگیرد آن را خوب سرخ می‌کنیم.

۲. درون قابلمه مواد (ب) را ریخته وقتی بخوبی حرارت دید گوشت مرغ را اضافه می‌کنیم و به آن حرارت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر پیدا کند سپس نمک آبجوش را به مواد قابلمه اضافه کرده در حرارت کم می‌پزیم و گاه گاهی کف آن را می‌گیریم.

۳. وقتی گوشت مرغ نرم شد؛ در آخر کار گرم مصالح را در آن الک کرده پس از آن مدت کمی خورش جوشانده و سپس آن را از روی حرارت بر می‌داریم.[۱]

دستور شماره دو برای ۳–۲ نفر ترجمه شده از کتاب آشپزی[ویرایش]

  1. ران مرغ تقریباً ۴۰۰ کیلوگرم (پوست و چربی آن را دور ریخته و مرغ را به قطعات کوچکتر خرد می‌کنیم)
  2. پیاز خرد شده یک عدد کوچک
  3. گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط آن را به اندازه تاس چهارگوش یک سانتیمتری خرد می‌کنیم
  4. سیر خرد شده یک قاشق غذاخوری
  5. زنجبیل خرد شده یک قاشق غذاخوری

——

ادویه‌های الف

  1. پودر فلفل تند یک قاشق چایخوری (این مقدار بر اساس دستور اصلی و تند است. بنابر میل خود می‌توانید میزان را کمتر کنید)
  2. پودر تخم گشنیز یک قاشق غذاخوری
  3. پودر زردچوبه نصف قاشق غذاخوری

——

  1. گرم مصالح نصف قاشق چایخوری
  2. گشنیز تازه و خرد شده، کمی برای تزیین
  3. نمک کمتر از یک قاشق چایخوری
  4. کره کمی
  5. روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱. داخل یک قابلمه روغن مایع را داغ می‌کنیم پیاز خرد شده را درون قابلمه ریخته و آنرا سرخ می‌کنیم. سیر خرد شده و زنجبیل را هم اضافه کرده کمی سرخ می‌کنیم. ادویه‌های (الف)، نمک و کمی آب را اضافه کرده بسرعت بهم زده و کمی سرخ می‌کنیم.

۲. گوجه فرنگی خرد شده را هم درون قابلمه ریخته تا حدی که یک سوم آب آن باقی بماند با حرارت تند آنرا می‌پزیم.

۳. درون قابلمه گوشت مرغ را اضافه می‌کنیم و به آن ۱۰–۱۵ دقیقه حرارت می‌دهیم و گاه گاهی آن را بهم زده و کف آن را می‌گیریم.

۴. وقتی گوشت مرغ نرم شد در آخر کار گرم مصالح و کره را اضافه کرده پس از آن مدت کمی خورش را جوشانده و خورش را از روی حرارت بر می‌داریم. گشنیز تازه را خرد کرده و برای تزیین بر روی خورش می‌ریزیم.[۲]

دستور شماره سه از سایت غذای بی‌بی‌سی[ویرایش]

کاری مرغ
  1. پیاز بزرگ یک عدد، ریز خرد شود
  2. حبه سیر ۶ عدد، تقریباً خرد شده
  3. زنجبیل ۵۰ گرم، تقریباً خرد شده
  4. روغن نباتی ۴ قاشق غذاخوری
  5. دانه زیره سبز ۲ قاشق چایخوری
  6. دانه رازیانه ۱ قاشق چایخوری
  7. چوب دارچین ۵ سانتیمتر
  8. فلفل خردشده ۱ قاشق چایخوری
  9. گرم مصالح ۱ قاشق چایخوری
  10. زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
  11. شکر ۱ قاشق چایخوری
  12. گوجه فرنگی خرد شده ۴۰۰ گرم
  13. ۸ تکه ران مرغ، بدون پوست، بدون استخوان (حدود ۸۰۰ گرم) به قطعات ۳ سانتیمتری خرد شود
  14. استاک stock مرغ حل شده در آب جوش ۲۵۰ گرم
  15. گشنیز تازه و خرد شده ۲ قاشق غذاخوری برای تزیین روی کاری

طرز تهیه:

۱. پیاز و سیر و زنجبیل را با کارد خرد می‌کنیم. ۲. درون ظرفی روغن را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم، زیره سبز، رازیانه، چوب دارچین، و فلفل خرد شده را خوب بهم زده و به مدت ۳۰ ثانیه حرارت می‌دهیم تا بوی ادویه‌ها به مشام برسد. ۳. پیاز خرد شده را اضافه کرده ۷–۸ دقیقه حرارت می‌دهیم تا به رنگ زرد تیره در بیاید. سیر و زنجبیل را نیز اضافه کرده به مدت ۲ دقیقه سرخ می‌کنیم. ۴. گرم مصالح، زردچوبه و شکر را به مدت ۲۰ ثانیه قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی خرد شده حرارت می‌دهیم. گوجه فرنگی را اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه در حرارت متوسط می‌گذاریم تا آب آن کم شده و رنگ آن تیره شود. ۵. تکه‌های مرغ را اضافه کرده ۵ دقیقه می‌پزیم سپس استاک مرغ حل شده در آب جوش را اضافه کرده می‌گذاریم ۸–۱۰ دقیقه بپزد. در صورتیکه بعد از این مدت هنوز مرغ نرم نشده بود کمی آب اضافه کرده می‌گذاریم کاملاً بپزد. روی خورش را با گشنیز تازه خرد شده تزیین می‌کنیم.

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. یادکرد کتاب |نام خانوادگی = ナヴィインターナショナル |نام= |کتاب=本格カレーを作ろう|سال=1998|ناشر= ナツメ社 |شابک=978-4816324611|زبان=ja|صفحه = 46
  2. یادکرد کتاب |نام خانوادگی = ナヴィインターナショナル |نام= |کتاب=本格カレーを作ろう|سال=1998|ناشر= ナツメ社 |شابک=978-4816324611|زبان=ja|صفحه = 40
  • ナヴィインターナショナル。 本格カレーを作ろう。 ナツメ社, ۱۹۹۸。 ISBN ‎978-4816324611 

پیوند به بیرون[ویرایش]