کتاب آشپزی/کاری ماسامان با گوشت گاو
.jpg)
.jpg)
کاری ماسامان یک نوع کاری تایلندی است که در گزارش cnn از ۵۰ غذای خوشمزه جهان در صدر جدول قرار گرفته و به عنوان خوشمزه‌ترین غذای جهان شناخته شده است.[۱]
دستور شماره یک، ترجمه شده
[ویرایش]مواد لازم: برای ۴ نفر
- روغن یک قاشق غذاخوری
- ☆ چوب دارچین ۲ عدد
- ☆ دانه هل ۳ عدد
- ☆ برگ بو ۲ عدد
- ☆ میخک صدپر ۲ عدد
- پیاز خرد شده ۱ عدد کوچک
- سیر ریز خرد شده ۲-۱ عدد
- مایه کاری ماسامان ۵۰ گرم
- شیر نارگیل ۴۰۰ میلی لیتر
- راسته گوساله خرد شده ۳۰۰ گرم
- بادام زمینی خام ۸۰ گرم
- آب ۵۵۰ گرم (طبق دستور است اما به نظر زیاد است)
- سیب زمینی کوچک هر کدام چهار قارچ خرد شده ۵۰۰ گرم یا ۴ عدد
- سس ماهی یک قاشق غذاخوری
- آبلیمو یک قاشق غذاخوری (می‌توان بجای آن از تمرهندی استفاده کرد)
- شکر یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. روغن را در قابلمه‌ای داغ کرده و دارچین و هل و برگ بو و میخک صدپر را در حرارت کم تفت دهید تا کف‌های کوچک در اطراف آن دیده شود.
۲. در همان قابلمه بر روی حرارت کم پیاز و سیر را کمی تفت داده و مایه کاری ماسامان را هم افزوده تفت می‌دهیم.
۳. ۲۵۰ گرم از قسمت سفت و کم آب شیر نارگیل را به مواد بالا اضافه می‌کنیم. حرارت می‌دهیم تا قرمزی مایه کاری به شیر نارگیل نفود کند.
۴. راسته خرد شده را به مایه اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت عوض شد، بادام زمینی را اضافه می‌کنیم.
۵. ۱۵۰ گرم باقیمانده شیر نارگیل و آب را افزوده در قابلمه را می‌گذاریم تا گوشت پخته و نرم شود.
۶. پس از اینکه گوشت نرم شد، سیب زمینی را به مواد افزوده تا پخته شود. در آخر کار سس ماهی و شکر را افزوده تا کمی جوش بزند. شعله را خاموش کرده آبلیمو را به مواد افزوده و بهم می‌زنیم. کاری آماده است.
دستور شماره دو، در فر
[ویرایش]ترجمه شده از سایت غذای بی‌بی‌سی، مواد لازم:
- بادام زمینی بدون نمک ۸۵ گرم
- شیر نارگیل ۴۰۰ میلی لیتر
- خمیر کاری ماسامان ۴ قاشق غذاخوری
- گوشت گاو، برش داده شده به تکه‌های بزرگ ۶۰۰ گرم
- سیب زمینی برش داده شده به قطعات دو نیم سانتی‌متری ۴۵۰ گرم
- پیاز، برش نازک یک عدد
- برگ بو
- چوب دارچین یک عدد
- تمرهندی ۱ قاشق غذاخوری، (می‌توان بجای آن از آبلیمو استفاده کرد)
- شکر (بهتر است از نوع قهوه‌ای باشد) ۱ قاشق غذاخوری
- سس ماهی ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز، نواری خرد شده یک عدد برای تزیین غذا
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۲۰۰C /۱۸۰ °C گرم کنید، سپس بادام زمینی را روی سینی فر ریخته ۵ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی مایل به قهوه‌ای شود. هنگامی که به اندازه کافی سرد شد، آن را ریز خرد کنید. دمای فر را کم کرده به دمای ۱۸۰C/۱۶۰C برسانید.
۲. دو قاشق غذاخوری شیر نارگیل را در ظرف قابل انتقال به فر که در داشته باشد ریخته و بر روی حرارت قرار دهید مایه کاری ماسامان را هم به آن افزوده به مدت یک دقیقه سرخ می‌کنیم.
۳. گوشت گاو را به ماهیتابه اضافه کرده و سرخ کنید.
۴. بقیه نارگیل با نصف لیوان آب مخلوط کرده همراه با سیب زمینی، پیاز، برگ بو، دارچین، تمبر هندی، شکر، سس ماهی و بیشتر بادام زمینی تفت داده شده به گوشت اضافه کنید. در ظرف را بسته تا به مدت ۲ ساعت در فر با دمای ۱۸۰C/۱۶۰C بپزید تا گوشت گاو نرم شود.
۵. پس از پخته شدن گوشت غذا آماده است. روی غذا را با باقیمانده بادام زمینی و فلفل سبز یا رنگی خلال نازک تزیین کنید.
دستور شماره سه، دستور سایت سفارت تایلند در تهران
[ویرایش]مواد لازم: برای ۴ نفر
- راسته گوساله خرد شده ۵۰۰ گرم
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
- مایه کاری ماسامان ۴ قاشق غذاخوری
- شیر نارگیل ۴۰۰ میلی لیتر
- سیب زمینی خرد شده ۲ عدد
- پیاز خرد شده ۱ عدد
- شکر ۴۰ گرم
- سس ماهی ۳ قاشق غذاخوری
- تمرهندی ۳ قاشق غذاخوری
- بادام زمینی خام ۸۰ گرم
- چوب دارچین ۱ عدد
- دانه هل ۵ عدد
طرز تهیه:
۱. روغن را در ظرف گودی داغ کرده و مایه کاری را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.
۲. شیر نارگیل را اضافه کنید تا بجوشد.
۳. سیب زمینی، پیاز، بادام زمینی، دارچین و هل را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه آرام بجوشانید.
۴. راسته خرد شده را اضافه کنید و با سس ماهی، آب تمبر هندی و شکر طعم دهید.
۵. پس از پخته شدن گوشت و سیب زمینی با برنج سرو کنید.