کتاب آشپزی/کاری سبز تایلندی با میگو

ویکی‎کتاب، کتابخانهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
این کاری با استفاده از دستور زیر تهیه شده است. تقریباً در آخرین مراحل پخت میگو پاک شده را اضافه کرده و کمی می‌پزیم. مزه غذا با وجود حذف فلفل قرمز تند و نصف کردن مقدار عصاره کاری سبز تنداست.
شیر نارگیل کنسرو شده
Kaffir Lime برگ لیموی کفیر
krachai

برخی از مواد زیر در ایران موجود نیست، به جز میگو، عصاره کاری سبز و شیر نارگیل که مزه اصلی را تشکیل می‌دهند، می‌توان مواد و سبزیجاتی که نیست را حذف یا با مواد دیگر جایگزین کرد.

دستور شماره یک، ترجمه شده از کتاب آشپزی[ویرایش]

  1. می‌گوی کوچک ۲۰ عدد
  2. بادمجان ۴ عدد
  3. جوانه خیزران پخته یا کنسرو شده ۲۰۰ گرم
  4. لوبیا سبز ۵ عدد
  5. فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز از هر کدام یک عدد
  6. فلفل تند قرمز ۵ عدد (در صورت تمایل به غذای بسیار تند)
  7. ریحان شیرین، یک شاخه
  8. krachai (نوعی گیاه تایلندی است که بویی شبیه به زنجبیل دارد، بجای آن می‌توان از زنجبیل خرد شده به میزان یک قاشق چایخوری استفاده کرد)
  9. Kaffir Lime برگ لیموی کفیر ۵ عدد (بجای آن می‌توان از یک یا دو تا برگ بو استفاده کرد و در اواخر کار برگ را خارج کرد و دور انداخت)
  10. عصاره کاری سبز ۵۰ گرم (احتیاط:عصاره حاضری کاری سبز تایلندی که در تصویر آمده، بسیار تند است. بهتر است حداکثر ۳۵ گرم برای این دستور استفاده شود)
  11. شیر نارگیل کنسرو شده ۵۰۰ میلی لیتر (یک کنسرو ۴۰۰ میلی لیتری کفایت می‌کند)
  12. Fish sauce سس ماهی تایلندی (نامپولا) ۴ قاشق غذاخوری
  13. شکر ۴ قاشق غذاخوری
  14. چاشنی اومامی (در صورت امکان)
  15. روغن ۳ قاشق غذاخوری
  16. آب ۳۰۰ میلی لیتر

آماده‌سازی:

  • جوانه خیزران، بادمجان و فلفل دلمه‌ای را بصورت نواری خرد می‌کنیم.
  • برگ لیموی کفیر را ریز خرد می‌کنیم. (بجای آن اگر از برگ بو استفاده کردید، لازم نیست برگ بو را خرد کنید)
  • شکم میگو را پاک می‌کنیم.

طرز تهیه:

۱. درون ماهیتابه روغن را داغ کرده عصاره کاری سبز و krachai (یا بجای آن زنجبیل) خرد شده را تفت می‌دهیم.

۲. حرارت را ملایم کرده و نصف شیر نارگیل را به مواد تفت داده شده اضافه می‌کنیم.

۳. چاشنی اومامی (در صورت امکان)، شکر، سس ماهی تایلندی را نیز اضافه کرده به تندی بهم می‌زنیم.

۴. به مواد درون ماهیتابه برگ لیموی کفیر خرد شده (یا جایگزین آن برگ بو درسته) را اضافه کرده بهم می‌زنیم.

۵. به مواد بالا بادمجان و خیزران را هم اضافه می‌کنیم.

۶. آب و باقیماندهٔ شیر نارگیل را به مواد اضافه می‌کنیم تا ۵ دقیقه بجوشد و بادمجان نرم شود.

۷. فلفل دلمه‌ای، لوبیا سبز و فلفل تند قرمز (در صورت تمایل به غذای تند) را به مواد اضافه کرده ۲–۳ دقیقه می‌پزیم. میگو پاک شده را هم اضافه کرده کمی می‌پزیم. زیاد پختن میگو ضرورتی ندارد و باعث کوچک و سفت شدن میگو خواهد شد. در آخر ریحان شیرین را اضافه کرده تا بوی آن به مشام برسد زود حرارت را خاموش می‌کنیم. روی خورش را می‌توان با برگ ریحان تزیین کرد.[۱]


جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. یادکرد کتاب |نام خانوادگی = ナヴィインターナショナル |نام= |کتاب=本格カレーを作ろう|سال=1998|ناشر= ナツメ社 |شابک=978-4816324611|زبان=ja|صفحه = 98
  • ナヴィインターナショナル。 本格カレーを作ろう。 ナツメ社, ۱۹۹۸。 ISBN ‎978-4816324611